【摘要】 目的 观察危害性分析关键控制点(HACCP)在豆腐生产、销售过程中的实践和应用。 方法 将HACCP系统应用于豆腐生产、销售各环节，分别观察比较该系统应用前后各环节微生物污染情况。 结果与结论 HACCP系统的应用能降低豆腐生产、销售过程中微生物含量，改善成品的卫生质量。

    【关键词】 HACCP(危害性分析关键控制点);CMP(良好生产工艺);豆腐;微生物

    豆腐是我国的传统食品，含有蛋白质、脂肪和糖类，营养丰富。但由于目前豆制品生产多是传统的手工操作，加之卫生条件差，且大部分豆制品含水分又高，故在豆制品生产、销售中微生物污染将直接影响其卫生质量。近年来，随着HACCP系统在食品生产中每个环节的广泛应用，孝义市卫生防疫站将其应用于豆腐的生产、销售过程中，以探求有效的卫生监督方法。

    1 HACCP系统应用前豆腐生产场所及环境的卫生问题总的来看:豆腐生产、销售场所及环境卫生较其他食品加工、销售行业(如冷饮食品、糕点加工等)为差 ......