茶叶香味扫描和挥发性化学成分分析

    黄海涛

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    陈章玉 施红林 缪恩铭 刘 巍 杨光宇 张承明 孔维松

    (云南烟草科学研究院烟草化学研究室,昆明650106)

    摘 要 为区分不同茶叶的香味,利用电子扫描仪对铁观音、兰贵人、玉针、碧螺春和云雾茶等5种茶叶进行

    了香味扫描,确定了电子鼻在茶叶香味辨别中的作用。采用固相微萃取2气相色谱/质谱联用法对这5种茶叶

    样品中的挥发性化学成分进行了定性和定量分析,分别鉴定出40、40、35、16和13种化合物。在鉴定出的化

    学成分中,乙酸、大茴香醚、十六烷、咖啡因、十六酸和双酚A是5种茶叶样品中所共有的化学成分,每种茶叶

    样品中又都含有一些特有的化学成分。最后对香味扫描结果和挥发性化学成分分析结果进行了分析,研究了

    挥发性化学成分组成和含量上的差别,对茶叶样品数据点在香味分析三维图中位置的影响。

    关键词 茶叶,固相微萃取2气相色谱/质谱联用仪,电子香味扫描仪

    2004209215收稿; 2005201207接受

    1 引 言

    电子香味扫描仪又称电子鼻,是上世纪80年代末90年代初出现的一种新颖仿生检测仪器。它将

    电化学传感器检测、数模转换、计算机技术、化学计量学及人工神经网络等现代高科技集于一身,模仿生

    物感官的功能,能鉴别和判断带有气味的气体、液体和固体等各种样品。与其他常规仪器分析方法相

    比,样品无需前处理,基本上不用任何有机溶剂,是一种新颖的“绿色”仿生检测技术[ 1 ] 。分析快速、简

    便,完成一次测定仅需约5 min,能及时提供产品的有关信息;与人和动物的嗅觉判断相比,它的测定更

    为客观,不受生物体主观因素的影响,结果更为可靠,重现性更好。因此,它在饮料、烟草[ 2～4 ] 、食品、香

    精香料[ 5 ] 、包装材料、化妆品、环境、医药等部门得到了广泛应用。固相微萃取( Solid phase micro extrac2

    tion, SPME)是近年来才发展起来的一种样品处理技术,可广泛应用于环境土壤、水、食品、香精香料[ 6 ]

    及烟草[ 7, 8 ]等样品中挥发和半挥发性有机物分析。SPME作为一种新兴的气相色谱样品前处理方法,具

    有无需溶剂、快速简便等优点,有着十分广阔的应用前景。本实验采用电子香味扫描仪和固相微萃取2

    气相色谱/质谱联用法对不同茶叶样品进行了分析,并对两个分析结果进行了进一步的研究 ......