气相色谱2质谱法测定食品中的甲醛

    黄晓兰 黄 芳 林晓珊 吴惠勤3

    (中国广州分析测试中心,广东省化学危害应急检测技术重点实验室, 广州510070)

    摘 要 建立了用气相色谱2质谱2选择离子检测( GC2MS2SIM) 测定食品中甲醛和次硫酸氢钠甲醛的新方法。

    改进了样品提取方法,考察了样品提取时间及衍生条件等因素的影响,确定最佳提取条件为超声波振荡40

    min ,衍生条件为2 g/ L 的2 ,42二硝基苯肼(DNPH) 作衍生剂避光反应6 h ;采用选择离子m/ z 79 和m/ z 210 进

    行GC2MS 检测。结果表明,本法可消除复杂基体的干扰,简便快速,准确可靠,灵敏度高,相对标准偏差小于

    7 %;回收率在88. 4 %～93. 8 %;检出限为0. 1 mg/ kg。该方法已应用于面粉、面条、啤酒、饮料等各类食品中甲

    醛和次硫酸氢钠甲醛的测定。

    关键词 甲醛,次硫酸氢钠甲醛,食品,气相色谱2质谱,选择离子检测

    2004203214 收稿;2004207221 接受

    本文系广东省科技重点攻关资助项目(No. 2003B21305)

    1 引 言

    甲醛是细胞原浆毒物,对人体细胞功能损害较大。食品中甲醛进入人体后对肠道粘膜有刺激作用,可引起肺水肿,肝、肾充血及血管周围水肿,甚至可能致癌。甲醛还能降低人体内超氧化物岐化酶

    (SOD) ,使机体产生应激状态和脂质过氧化,从而引起组织细胞损伤和免疫功能下降,同时对记忆力、注

    意力、感知速度等神经行为功能也有一定程度的影响。

    次硫酸氢钠甲醛俗称吊白块或雕白粉,分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O ,可释放出甲醛。甲醛和吊白

    块能改善食品的感观性状,具有漂白、防腐的作用。近年来不法商贩为获利,将吊白块或甲醛作为防腐

    剂加入饮料、米面制品、水发海产品等食品中1 ,2 。国家卫生部已明令禁止将甲醛作为添加剂用于食

    品。因此在食品安全受到日益重视的今天,对食品中甲醛和次硫酸氢钠甲醛的监测具有重要意义。

    目前甲醛测定最常用的方法是分光光度法1 ～4 、GC5 ～7 、LC8 ～11 。分光光度法是测定甲醛的经典方

    法,也是环境中甲醛测定的标准方法,其优点是设备简单、快速方便,缺点是易受干扰,造成假阳性结果,准

    确度较差。GC 法由于甲醛分子太小,直接进GC 分析时出峰太快,且在FID 检测器无响应;LC 法也因甲醛 ......