第32 卷

    2004 年6 月

    分析化学(FENXI HUAXUE) 研究报告

    Chinese Journal of Analytical Chemistry

    第6 期

    765～768

    甲基紫电极催化动力学电位法测定亚硝酸根

    胡卫平 董学芝

    3

    何智娟

    (河南大学化学化工学院, 开封475001)

    摘 要 基于在稀磷酸介质中亚硝酸根对溴酸钾氧化甲基紫的反应具有明显的催化作用,应用自制的甲基

    紫选择性电极跟踪反应液中甲基紫浓度的变化,建立了一种测定亚硝酸根的催化电位新方法。该方法在室温

    下进行,操作方便,样品溶液不受颜色限制。在选择的最佳条件下,检出限为716 ×10 - 7 g/ L ,线性范围为

    810 ×10 - 7～8. 0 ×10 - 5 g/ L 。用于肉制品中亚硝酸根含量的测定,结果满意。

    关键词 催化电位法,甲基紫选择性电极,亚硝酸根

    2003206210 收稿;2003212226 接受

    1 引 言

    亚硝酸根作为一种食品添加剂,广泛用于肉类食品加工。它通过食物链进入人体后,与人体内的胺

    类和酰胺类化合物作用生成具有致癌作用的亚硝胺,不仅对肺、心、肾、肝产生毒害,而且具有致癌、致

    突、致畸性质1 。因此,亚硝酸盐含量的测定是食品检验中重要的测定项目之一。传统的Griess 法灵敏

    度低,且使用的α2萘胺为致癌物,不利于人体健康。近年来,催化光度法2 ,3 、极谱法4 、催化电位法5

    测定亚硝酸根屡有报道,但甲基紫催化电位法测定亚硝酸根尚未见报道。本实验基于在稀磷酸介质中,痕量的亚硝酸根对溴酸钾氧化甲基紫(MV) 的反应具有明显的催化作用,以甲基紫2四苯硼酸根离子缔

    合物为电活性物质,研制出甲基紫选择性电极,用于跟踪反应过程中甲基紫浓度的变化,从而建立了一

    种测定亚硝酸根的新催化电位法。该方法克服了光度法受样品颜色限制的缺点,扩大了方法的适用范

    围,用于肉制品中亚硝酸根含量的测定,结果满意。

    2 实验部分

    2. 1 试剂与仪器

    亚硝酸根标准溶液:用110 ℃干燥过的亚硝酸钠配成200 mg/ L 亚硝酸根溶液(须于4 ℃下避光保

    存) ,使用时稀释成1 mg/ L 亚硝酸根标准溶液;溴酸钾溶液0. 1 mol/ L ;磷酸0. 1 mol/ L ;甲基紫(MV) ......