蛋白质－生命的基石
基础 生命 氨基酸
蛋白质的定义
•蛋白质约占人体重量的 16%-20%。
•用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。
•每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。
蛋白质由22种不同的氨基酸组成
•其中：
9种是“必需氨基酸”人体不能合成，必须从食物中摄取
13种是“非必需氨基酸”即指由人体可以从碳水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成
, http://www.100md.com
蛋白质人体的合成
遵循木桶原理
当木片短缺时能打多少水？
当蛋白质不均衡时人体健康？
9种必需氨基
色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸
二 蛋白质的作用
蛋白质制造身体细胞，是细胞的主要构成部份，帮助制造新的组织以替代坏样的组织。
蛋白质唯一提供(营养素)的来源——维护健康组织
•制造身体新组织•
, 百拇医药
包括：头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等。 促进身体生长。
(亦是婴幼儿，青少年，孕妇需要以外增加的原因)——砖头作用
•调节体内水份平衡，维持身体各种机能预防水肿
•制造抗体唯一来源，增加免疫力抵抗感染
•通过血液的帮助输送氧气和营养
•帮助凝血和伤口愈合
•制造酶，有助于食物转化为能量。
三 缺乏蛋白质的后果
•缺乏蛋白质(代谢率下降，生命脆弱而易病)
, 百拇医药
怀孕妇女缺乏，可引致胎儿发育受阻，婴幼儿 生 长迟缓，智力发育不良
•儿童及青少年发育受阻，体格变得异常矮小
•成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、贫血、容易疲劳、抵抗力降低、神情呆滞、活动能力不足
•创伤，骨折不易愈合，病后康复缓慢
•严重缺乏出现营养性水肿
•高品质蛋白质(完全蛋白)：能够提供人体必须的九种氨基酸
四 蛋白质的来源与分类
完全蛋白质(高蛋白食物)
肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要。
, 百拇医药
非完全蛋白质(低蛋白食物)
蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白，只会部份必需氨基酸。
提示 :非完全蛋白中加入完全蛋白可以产生较多的必需氨基酸, 但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康应均衡对待。
食物提供蛋白质含量
蛋白质来源 量 蛋白质 含量(克)
蛋 1只 完全 6
奶 240ml 完全 8
, 百拇医药 肉鱼禽 一两 完全 14
煮熟大豆 一两 完全 20
淀粉 半杯 不完全 6
蔬菜 一两 不完全 2
一个新鲜水果 二两 不完全 1
五 特别需要补充蛋白质的人群
体弱者、运动员、素食者、胃潰疡、胃肠病人、青少年、哺乳妇女、孕妇、营养不良者
感冒、手术后病人、疲劳、老年人、烧伤、胃下垂、骨折、糖尿病、贫血、高血压、烫伤
儿童、失血、减肥者, 百拇医药(yilang321)
蛋白质的定义
•蛋白质约占人体重量的 16%-20%。
•用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。
•每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。
蛋白质由22种不同的氨基酸组成
•其中：
9种是“必需氨基酸”人体不能合成，必须从食物中摄取
13种是“非必需氨基酸”即指由人体可以从碳水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成
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蛋白质人体的合成
遵循木桶原理
当木片短缺时能打多少水？
当蛋白质不均衡时人体健康？
9种必需氨基
色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸
二 蛋白质的作用
蛋白质制造身体细胞，是细胞的主要构成部份，帮助制造新的组织以替代坏样的组织。
蛋白质唯一提供(营养素)的来源——维护健康组织
•制造身体新组织•
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包括：头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等。 促进身体生长。
(亦是婴幼儿，青少年，孕妇需要以外增加的原因)——砖头作用
•调节体内水份平衡，维持身体各种机能预防水肿
•制造抗体唯一来源，增加免疫力抵抗感染
•通过血液的帮助输送氧气和营养
•帮助凝血和伤口愈合
•制造酶，有助于食物转化为能量。
三 缺乏蛋白质的后果
•缺乏蛋白质(代谢率下降，生命脆弱而易病)
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怀孕妇女缺乏，可引致胎儿发育受阻，婴幼儿 生 长迟缓，智力发育不良
•儿童及青少年发育受阻，体格变得异常矮小
•成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、贫血、容易疲劳、抵抗力降低、神情呆滞、活动能力不足
•创伤，骨折不易愈合，病后康复缓慢
•严重缺乏出现营养性水肿
•高品质蛋白质(完全蛋白)：能够提供人体必须的九种氨基酸
四 蛋白质的来源与分类
完全蛋白质(高蛋白食物)
肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要。
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非完全蛋白质(低蛋白食物)
蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白，只会部份必需氨基酸。
提示 :非完全蛋白中加入完全蛋白可以产生较多的必需氨基酸, 但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康应均衡对待。
食物提供蛋白质含量
蛋白质来源 量 蛋白质 含量(克)
蛋 1只 完全 6
奶 240ml 完全 8
, 百拇医药 肉鱼禽 一两 完全 14
煮熟大豆 一两 完全 20
淀粉 半杯 不完全 6
蔬菜 一两 不完全 2
一个新鲜水果 二两 不完全 1
五 特别需要补充蛋白质的人群
体弱者、运动员、素食者、胃潰疡、胃肠病人、青少年、哺乳妇女、孕妇、营养不良者
感冒、手术后病人、疲劳、老年人、烧伤、胃下垂、骨折、糖尿病、贫血、高血压、烫伤
儿童、失血、减肥者, 百拇医药(yilang321)