橄榄油之健康宝典
营养学界的宠儿
橄榄油之所以越来越被重视，除了文化历史与饮食习惯外，还在于它的营养性和健康性。橄榄油对人体的营养、保健和医疗作用，从远古就有记载。著名学者杰瑞·肖的著作中记述了橄榄树首次在地中海沿岸国家种植是在6000年以前，从那时起橄榄油就被用作食用保健、医疗及化妆品领域，直到现在它依然对人类健康起着非同寻常的作用。
公元前400年希腊名医希波克拉底就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症的方法。现代科学已经证明橄榄油能预防心血管疾病，有益于胃肠系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于其独特的食用保健和美容价值，橄榄油已被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。有研究表明，每天坚持口服适量优质初榨橄榄油，将对人体产生非常好的营养保健作用：
□降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病，而橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
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□改善消化系统功能。食用橄榄油有助于减少胃酸、防止胃炎、十二指肠溃疡等病症的发生，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。它可以刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泻剂的作用，早晨空腹服用两汤勺，对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
□增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收。橄榄油可以促进骨骼增长，减少类风湿关节炎的发生，原因在于橄榄油所含的大量天然抗氧化剂，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。
□抑制某些恶性肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌等。
□护皮肤，其天然抗氧化剂能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
□控制体重，对于肥胖者来说，经常食用橄榄油更能达到瘦身的效果。
植物油的皇后
, 百拇医药
橄榄油之所以被人们尊称为“植物油的皇后”、“液体黄金”，缘于其成分上的突出特点。“皇后”的美誉与橄榄油的脂肪酸组成密切相关。
橄榄油含有大量(55%~83%)油酸，即单元不饱和脂肪酸；而动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成；草本植物油则以多元不饱和脂肪酸为主(在豆油和葵花籽油中，多元不饱和脂肪酸占50%~72%)。在导致油脂酸败的氧化过程中，单元不饱和脂肪酸比多元不饱和脂肪酸更加稳定。
橄榄油中的单元不饱和脂肪酸除了能供给人体大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇(β-脂蛋白胆固醇，LDL)浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇(α-脂蛋白胆固醇，HDL)的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。这是饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸所不能比拟的功效。
橄榄油同时还含有较丰富的多元不饱和脂肪酸，比例在3.5%~22%之间。这些是人体所必不可少的，且不能由人体自身合成的脂肪酸。然而，当摄取正常数量(人均日食用12~14克)的橄榄油时，即可满足成人和婴儿对脂肪酸的需求，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
, 百拇医药
橄榄油的不饱和脂肪在高热中仍能保持稳定，使抗氧化物质不被破坏。用橄榄油做的食品比用其他油做的食品对肠胃黏膜的刺激小，并对胃和十二指肠的溃疡还有改善作用。橄榄油还是一种极其轻微的泻剂，能让人减肥，在空腹食用时，它能极其柔和地矫正便秘；橄榄油还有抑制胆石发生的功效，能加速和刺激胆汁分泌和流动，并且提高脂蛋白的吸收。科学研究表明，在地中海沿岸国家中，胆石的发生率是较低的。橄榄油深受人们(特别是中老年人)的欢迎，在消化系统中它会帮助消化酸性的有害矿物质并提供维生素，防止缺钙。[古方摘自《亲亲橄榄油》/中国宇航出版社]
橄榄油是这样炼成的
橄榄油的制作过程，和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一起榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发酵变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。
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当然，这两种方法，都要进行多次的过滤。在分离杂质后，储存之前所得的油叫初榨橄榄油(virginoliveoil)，在机械制作过程中，可以最大限度地取得这种果实中的油，也就是橄榄油。在专业的领域中，有些加工过程还考虑到许多化学的环节，加入某种溶剂，提高质量来实现脂化，使其成为更可口的食用油，还有一些酸性处理工序等等，这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程，一般地说，品种、地理环境、种植技术、施肥灌溉的不同，果实的出油率会是不同的，通常来说，出油率在35%~60%之间。初榨橄榄油产量最高，极上品的橄榄油还需采用更高的技术剔除有机物质或更精致地以溶剂来加工。由于橄榄的经济价值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因为渣滓中仍保持着最初最原始的化学结构成分。如果你有过吃橄榄的经验，就会有印象，那种坚硬的核中的含油量也是极高的，有时可达12%~30%。
橄榄油的贮藏
细心的人可能已经注意到了，市面上的橄榄油产品大多都是精美的玻璃包装，这不仅彰显了产品的尊贵大方，也是由于橄榄油的本身特质决定的。在保存橄榄油产品时，有以下几个方面要提醒大家注意：
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(1)要尽量使用玻璃瓶、不锈钢容器密封保存，塑料容器容易使油受到污染。
(2)在阴凉、干燥处避光保存，最长可以放置2年。冰箱是个不错的选择，不过通常储藏在冰箱里的橄榄油会有一些凝结物，放置室温下或者加热会消失。
(3)如果想将大容量橄榄油盛到其他容器时，盛装的容器要干燥清洁。
金喜善是“橄榄油狂”
对于橄榄油的美容奇效，韩国第一美女金喜善深有体会。金喜善透露，其实她已经快30岁了，但说到保持美丽，每天睡眠品质好，多喝白开水和涂抹橄榄油，便是她的美容三大秘方!金喜善是“橄榄油狂”，她认为橄榄油是纯天然的植物精华，不含香料，也没有人工色素，尤其是靠近地中海的西班牙橄榄油最好。她因为皮肤干燥偏爱用橄榄油护肤，连护发也用橄榄油，方法是在刚洗完澡时全身涂抹橄榄油，从头抹到脚，这个秘方她已经用了8年，以此让青春消逝得慢一点，再慢一点。
护肝小贴士
使粗糙皮肤恢复细滑：秋冬季节皮肤比较干燥，手关节、脚关节以及臀部等部位容易干燥和产生皱纹，橄榄油具有滋润及保养作用，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹出现，减缓皮肤老化速度。普通干燥的可每星期用3次，特别干燥的可每日擦用。, http://www.100md.com
橄榄油之所以越来越被重视，除了文化历史与饮食习惯外，还在于它的营养性和健康性。橄榄油对人体的营养、保健和医疗作用，从远古就有记载。著名学者杰瑞·肖的著作中记述了橄榄树首次在地中海沿岸国家种植是在6000年以前，从那时起橄榄油就被用作食用保健、医疗及化妆品领域，直到现在它依然对人类健康起着非同寻常的作用。
公元前400年希腊名医希波克拉底就介绍了橄榄油治疗胃溃疡、胆病、肌肉病症的方法。现代科学已经证明橄榄油能预防心血管疾病，有益于胃肠系统，而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于其独特的食用保健和美容价值，橄榄油已被世界医学界和营养学界誉为“液体黄金”、“植物油中的皇后”。有研究表明，每天坚持口服适量优质初榨橄榄油，将对人体产生非常好的营养保健作用：
□降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病，而橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
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□改善消化系统功能。食用橄榄油有助于减少胃酸、防止胃炎、十二指肠溃疡等病症的发生，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。它可以刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泻剂的作用，早晨空腹服用两汤勺，对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
□增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收。橄榄油可以促进骨骼增长，减少类风湿关节炎的发生，原因在于橄榄油所含的大量天然抗氧化剂，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。
□抑制某些恶性肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌等。
□护皮肤，其天然抗氧化剂能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
□控制体重，对于肥胖者来说，经常食用橄榄油更能达到瘦身的效果。
植物油的皇后
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橄榄油之所以被人们尊称为“植物油的皇后”、“液体黄金”，缘于其成分上的突出特点。“皇后”的美誉与橄榄油的脂肪酸组成密切相关。
橄榄油含有大量(55%~83%)油酸，即单元不饱和脂肪酸；而动物脂肪基本上由饱和脂肪酸组成；草本植物油则以多元不饱和脂肪酸为主(在豆油和葵花籽油中，多元不饱和脂肪酸占50%~72%)。在导致油脂酸败的氧化过程中，单元不饱和脂肪酸比多元不饱和脂肪酸更加稳定。
橄榄油中的单元不饱和脂肪酸除了能供给人体大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。即食用油酸后不仅能降低人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇(β-脂蛋白胆固醇，LDL)浓度，以防止人体内胆固醇过高，而且能维持人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇(α-脂蛋白胆固醇，HDL)的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。这是饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸所不能比拟的功效。
橄榄油同时还含有较丰富的多元不饱和脂肪酸，比例在3.5%~22%之间。这些是人体所必不可少的，且不能由人体自身合成的脂肪酸。然而，当摄取正常数量(人均日食用12~14克)的橄榄油时，即可满足成人和婴儿对脂肪酸的需求，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
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橄榄油的不饱和脂肪在高热中仍能保持稳定，使抗氧化物质不被破坏。用橄榄油做的食品比用其他油做的食品对肠胃黏膜的刺激小，并对胃和十二指肠的溃疡还有改善作用。橄榄油还是一种极其轻微的泻剂，能让人减肥，在空腹食用时，它能极其柔和地矫正便秘；橄榄油还有抑制胆石发生的功效，能加速和刺激胆汁分泌和流动，并且提高脂蛋白的吸收。科学研究表明，在地中海沿岸国家中，胆石的发生率是较低的。橄榄油深受人们(特别是中老年人)的欢迎，在消化系统中它会帮助消化酸性的有害矿物质并提供维生素，防止缺钙。[古方摘自《亲亲橄榄油》/中国宇航出版社]
橄榄油是这样炼成的
橄榄油的制作过程，和榨取鲜果汁类似：将全部果实，即果肉和内核一起榨取，而且必须在采摘之后，以最短的时间送达工厂，压碎成糊状。由于果实很容易发酵变质，传统的做法是在快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。现代机械化的方法是用双相或三相的向心机械横向运动，在同一水平的杆式倾汲器会把液体汲出。
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当然，这两种方法，都要进行多次的过滤。在分离杂质后，储存之前所得的油叫初榨橄榄油(virginoliveoil)，在机械制作过程中，可以最大限度地取得这种果实中的油，也就是橄榄油。在专业的领域中，有些加工过程还考虑到许多化学的环节，加入某种溶剂，提高质量来实现脂化，使其成为更可口的食用油，还有一些酸性处理工序等等，这些都是原始榨油过程所达不到的工业化过程，一般地说，品种、地理环境、种植技术、施肥灌溉的不同，果实的出油率会是不同的，通常来说，出油率在35%~60%之间。初榨橄榄油产量最高，极上品的橄榄油还需采用更高的技术剔除有机物质或更精致地以溶剂来加工。由于橄榄的经济价值高，就是榨油后的渣滓也能出一些粗油，因为渣滓中仍保持着最初最原始的化学结构成分。如果你有过吃橄榄的经验，就会有印象，那种坚硬的核中的含油量也是极高的，有时可达12%~30%。
橄榄油的贮藏
细心的人可能已经注意到了，市面上的橄榄油产品大多都是精美的玻璃包装，这不仅彰显了产品的尊贵大方，也是由于橄榄油的本身特质决定的。在保存橄榄油产品时，有以下几个方面要提醒大家注意：
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(1)要尽量使用玻璃瓶、不锈钢容器密封保存，塑料容器容易使油受到污染。
(2)在阴凉、干燥处避光保存，最长可以放置2年。冰箱是个不错的选择，不过通常储藏在冰箱里的橄榄油会有一些凝结物，放置室温下或者加热会消失。
(3)如果想将大容量橄榄油盛到其他容器时，盛装的容器要干燥清洁。
金喜善是“橄榄油狂”
对于橄榄油的美容奇效，韩国第一美女金喜善深有体会。金喜善透露，其实她已经快30岁了，但说到保持美丽，每天睡眠品质好，多喝白开水和涂抹橄榄油，便是她的美容三大秘方!金喜善是“橄榄油狂”，她认为橄榄油是纯天然的植物精华，不含香料，也没有人工色素，尤其是靠近地中海的西班牙橄榄油最好。她因为皮肤干燥偏爱用橄榄油护肤，连护发也用橄榄油，方法是在刚洗完澡时全身涂抹橄榄油，从头抹到脚，这个秘方她已经用了8年，以此让青春消逝得慢一点，再慢一点。
护肝小贴士
使粗糙皮肤恢复细滑：秋冬季节皮肤比较干燥，手关节、脚关节以及臀部等部位容易干燥和产生皱纹，橄榄油具有滋润及保养作用，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹出现，减缓皮肤老化速度。普通干燥的可每星期用3次，特别干燥的可每日擦用。, http://www.100md.com