牛奶——世界公认的最佳营养保健品
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2005年11月17日
牛奶，又叫牛乳，是从母牛乳腺中分泌出来的乳汁，它除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的最佳营养保健品之一，经久不衰地为世界各民族人民所喜爱。特别对于一贯缺乏奶品的中国人来说，有人预言，如果像欧洲和美洲那样普及牛奶的摄入，每人每天能饮用一杯牛奶，中国人均寿命还将再增加5岁至10岁 酸牛奶又叫酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成。其营养成分不仅优于奶粉，而且优于普通牛奶。
奶粉即奶的干制粉末，一般是指除去了水分的牛奶粉末，与牛奶相比，更易保存、运输和销售。
牛奶、酸牛奶和奶粉，性味相同，性平味甘。
[营养成分]
每100g中国牛(江西南昌)鲜牛奶中，含水分89.8g，蛋白质3g，能量为54千卡，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，VA24ug，VB10.03mg，VB20.14mg，VC1mg，钙104mg，磷73mg，铁0.3mg，钾109mg，镁11mg，锰0.03mg，锌0.42mg，硒1.94ug，胆固醇37mg。每100g奶粉中的能量约为484千卡。每100g酸奶的能量约为72千卡。
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其他乳牛的牛奶营养与此相仿，与人乳接近。
牛奶所含的蛋白质，从数量上看虽然不多，但都是完全性蛋白质，特别是植物蛋白中所缺乏的蛋氨酸、赖氨酸极其丰富，另含其他8种人体必需的氨基酸。所含乳脂肪占3.8%，乳蛋白占3.4%，乳糖占4.8%，各种矿物质占7.3%，还有生物碱、肌碱、VD、E、K、B6、Bu以及尼克酸、叶酸、泛酸和肌醇等成分。
应该特别提出的是，牛奶是一种有益于人体的良好的钙原，每100g含钙110～120mg，对于普遍缺钙的儿童、妇女和老人来说，是一种最好的补钙品。以前日本民族的体质与中同人相仿，数十年来由于他们重视牛奶的饮用，不仅胃癌发病率大大下降，体质普遍增强，而且平均寿命在全球高居榜首。
[医生的观点]
经常饮用牛奶的妙处有很多，综合起来有以下8点：①抑制冠心病。这是因为牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪代谢。大量的钙质也能减少胆固醇的吸收，其中的三羟三甲基戊酸还能抑制肝脏产生胆固醇。②防止癌症。牛奶，特别是酸牛奶，进入人体后可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的VC、VA原等物质，均具有明显的防癌功效。③预防中风。专家曾对40～60岁的中年男士作过调查，发现不喝牛奶的男士与每天至少喝2怀牛奶的男士相比，中风发生率要高出一倍(前者为8%，后者为4%)。这是因为牛奶中的一些特殊物质可以防止过量钙元素对神经细胞的伤害。另有研究发现，常喝牛奶的男士，身体比较苗条，高血压发病率低。因此在科学界有“男饮牛奶女饮浆(豆浆)”的说法。④减缓骨质疏松。人到中年后，尤其是妇女到了中年以后，骨骼容易因缺钙和缺乏体育锻炼而发生骨质疏松，牛奶是含钙量最多的食品之一，且易于被人体吸收，故经常饮用牛奶可减缓骨质疏松的发生。⑤抗感冒，牛奶中含有的某种糖和高分子材料的聚苯乙烯相结合之后，可以形成一种与病毒亲合力强的高分子化合物，这种可以吸附在流行性感冒病毒上的高分子物质，能使感冒病毒的构造在短时间内遭到毁灭，丧失感染力。⑥降低气管炎发病率。研究发现，常饮牛奶的吸烟者与不饮牛奶的吸烟者相比，气管炎的发病率低2%。⑦预防龋齿。牛奶中的酪蛋白具有良好的预防龋齿的作用。⑧安眠作 用。临睡前如能饮一杯牛奶，可起到很好的催眠作用。这是因为牛奶中含有一种叫左旋色氨酸的物质，这是一种制造血清的物质，因而能抵制脑兴奋而使失眠者酣然入睡。
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中医认为，牛奶有补血、充液、填精、补虚损、益肺胃、长筋骨，安神益智和生津润肠等功能，对老年虚劳、形体瘦弱、病后手术后体虚、胃酸和便秘等症均有防治作用。
酸牛奶的作用更胜于一般牛奶，奶粉的作用比牛奶稍次。如果想减肥，则应饮脱脂牛奶。
不宜饮用牛奶的人也有，这包括：牛奶过敏者，不耐受牛奶者，患有返流性食管炎者，肠道易激综合症患者，溃疡性结肠炎患者，食管裂孔疝者，胃大部切除不久者，胆囊炎和胰腺炎患者以及平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻症状者。另外，在早晨空腹时不宜饮牛奶。
[调理新常识]
一般牛奶或酸牛奶，买回后先存入冰箱，以防变质。饮用时剪破袋口，倒入不锈钢锅内，煮沸后加糖即可饮用(除少数病人如糖尿病患者外，多数人需要加糖饮用)。奶粉可加糖后直接用开水冲服。每100毫升牛奶加糖6g较宜。
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牛奶为什么要先煮沸然后才能加糖呢?这是因为在高温条件下，糖与牛奶中的赖氨酸容易结合成一种名叫果糖氨基酸的物质，这种物质不易被人体吸收，对儿童危害尤其大。
牛奶同豆浆一样，也不能用保温瓶存放，更不能在常温下久贮，否则易被细菌破坏变质。在0℃时生奶可保持48小时不变质，在30℃时仅能保持3小时不变质。
许多人有在早上饮用牛奶的习惯，特别是有起床后空腹饮用的习惯，专家认为这种习惯不好。其原因在于：空腹饮用牛奶，由于没有淀粉类食品作铺垫，牛奶中的蛋白质和糖类只好代替淀粉而成为供给人体热量的来源，营养滋补利用的价值不高，因而很不合算。如果能在早饭后1至2小时后再饮，同时再吃一点馒头、面包之类的淀粉类食品，这样就会使牛奶在胃中停留时间较长，让胃液将其充分酶解，则更有利于人体吸收。
在秋季饮用牛奶时，要注意不能与橘子同服，因为牛奶中的蛋白质会与橘子汁中的果酸及VC发生反应，形成凝块，影响消化吸收，甚至引起腹胀、腹痛和腹泻症状。
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自制脱脂牛奶的方法是：反复用小火煮沸、冷却并慢慢揭去奶油凝结层。
由于牛奶在我国饮用率较低，中小城市、农村以及大城市中工作生活忙碌的人群中，饮用奶粉的比例还很高。在购买奶粉时要注意：有无国家质量监督部门的质量鉴定合格文字；是否仍在保质期内；不要一次购买过多，以防变质。在饮用时要注意从气味和色泽两方面判定奶粉的品质：正常者有微甜的奶味，饮用时细腻适口；不正常者有哈喇味、酸臭味和陈腐味等。在色泽上，正常者呈乳白色，且均匀一致，不正常者会发生褐色变化。如有凝块，或者颗粒大小很不均匀一致，那就问题更大。
奶粉宜在7℃左右的温度下保存，如超过37℃就会发生褐色变化。另外在于开口使用一次之后，要注意密封，以防受潮。
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奶粉即奶的干制粉末，一般是指除去了水分的牛奶粉末，与牛奶相比，更易保存、运输和销售。
牛奶、酸牛奶和奶粉，性味相同，性平味甘。
[营养成分]
每100g中国牛(江西南昌)鲜牛奶中，含水分89.8g，蛋白质3g，能量为54千卡，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，VA24ug，VB10.03mg，VB20.14mg，VC1mg，钙104mg，磷73mg，铁0.3mg，钾109mg，镁11mg，锰0.03mg，锌0.42mg，硒1.94ug，胆固醇37mg。每100g奶粉中的能量约为484千卡。每100g酸奶的能量约为72千卡。
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其他乳牛的牛奶营养与此相仿，与人乳接近。
牛奶所含的蛋白质，从数量上看虽然不多，但都是完全性蛋白质，特别是植物蛋白中所缺乏的蛋氨酸、赖氨酸极其丰富，另含其他8种人体必需的氨基酸。所含乳脂肪占3.8%，乳蛋白占3.4%，乳糖占4.8%，各种矿物质占7.3%，还有生物碱、肌碱、VD、E、K、B6、Bu以及尼克酸、叶酸、泛酸和肌醇等成分。
应该特别提出的是，牛奶是一种有益于人体的良好的钙原，每100g含钙110～120mg，对于普遍缺钙的儿童、妇女和老人来说，是一种最好的补钙品。以前日本民族的体质与中同人相仿，数十年来由于他们重视牛奶的饮用，不仅胃癌发病率大大下降，体质普遍增强，而且平均寿命在全球高居榜首。
[医生的观点]
经常饮用牛奶的妙处有很多，综合起来有以下8点：①抑制冠心病。这是因为牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪代谢。大量的钙质也能减少胆固醇的吸收，其中的三羟三甲基戊酸还能抑制肝脏产生胆固醇。②防止癌症。牛奶，特别是酸牛奶，进入人体后可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的VC、VA原等物质，均具有明显的防癌功效。③预防中风。专家曾对40～60岁的中年男士作过调查，发现不喝牛奶的男士与每天至少喝2怀牛奶的男士相比，中风发生率要高出一倍(前者为8%，后者为4%)。这是因为牛奶中的一些特殊物质可以防止过量钙元素对神经细胞的伤害。另有研究发现，常喝牛奶的男士，身体比较苗条，高血压发病率低。因此在科学界有“男饮牛奶女饮浆(豆浆)”的说法。④减缓骨质疏松。人到中年后，尤其是妇女到了中年以后，骨骼容易因缺钙和缺乏体育锻炼而发生骨质疏松，牛奶是含钙量最多的食品之一，且易于被人体吸收，故经常饮用牛奶可减缓骨质疏松的发生。⑤抗感冒，牛奶中含有的某种糖和高分子材料的聚苯乙烯相结合之后，可以形成一种与病毒亲合力强的高分子化合物，这种可以吸附在流行性感冒病毒上的高分子物质，能使感冒病毒的构造在短时间内遭到毁灭，丧失感染力。⑥降低气管炎发病率。研究发现，常饮牛奶的吸烟者与不饮牛奶的吸烟者相比，气管炎的发病率低2%。⑦预防龋齿。牛奶中的酪蛋白具有良好的预防龋齿的作用。⑧安眠作 用。临睡前如能饮一杯牛奶，可起到很好的催眠作用。这是因为牛奶中含有一种叫左旋色氨酸的物质，这是一种制造血清的物质，因而能抵制脑兴奋而使失眠者酣然入睡。
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酸牛奶的作用更胜于一般牛奶，奶粉的作用比牛奶稍次。如果想减肥，则应饮脱脂牛奶。
不宜饮用牛奶的人也有，这包括：牛奶过敏者，不耐受牛奶者，患有返流性食管炎者，肠道易激综合症患者，溃疡性结肠炎患者，食管裂孔疝者，胃大部切除不久者，胆囊炎和胰腺炎患者以及平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻症状者。另外，在早晨空腹时不宜饮牛奶。
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一般牛奶或酸牛奶，买回后先存入冰箱，以防变质。饮用时剪破袋口，倒入不锈钢锅内，煮沸后加糖即可饮用(除少数病人如糖尿病患者外，多数人需要加糖饮用)。奶粉可加糖后直接用开水冲服。每100毫升牛奶加糖6g较宜。
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牛奶为什么要先煮沸然后才能加糖呢?这是因为在高温条件下，糖与牛奶中的赖氨酸容易结合成一种名叫果糖氨基酸的物质，这种物质不易被人体吸收，对儿童危害尤其大。
牛奶同豆浆一样，也不能用保温瓶存放，更不能在常温下久贮，否则易被细菌破坏变质。在0℃时生奶可保持48小时不变质，在30℃时仅能保持3小时不变质。
许多人有在早上饮用牛奶的习惯，特别是有起床后空腹饮用的习惯，专家认为这种习惯不好。其原因在于：空腹饮用牛奶，由于没有淀粉类食品作铺垫，牛奶中的蛋白质和糖类只好代替淀粉而成为供给人体热量的来源，营养滋补利用的价值不高，因而很不合算。如果能在早饭后1至2小时后再饮，同时再吃一点馒头、面包之类的淀粉类食品，这样就会使牛奶在胃中停留时间较长，让胃液将其充分酶解，则更有利于人体吸收。
在秋季饮用牛奶时，要注意不能与橘子同服，因为牛奶中的蛋白质会与橘子汁中的果酸及VC发生反应，形成凝块，影响消化吸收，甚至引起腹胀、腹痛和腹泻症状。
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自制脱脂牛奶的方法是：反复用小火煮沸、冷却并慢慢揭去奶油凝结层。
由于牛奶在我国饮用率较低，中小城市、农村以及大城市中工作生活忙碌的人群中，饮用奶粉的比例还很高。在购买奶粉时要注意：有无国家质量监督部门的质量鉴定合格文字；是否仍在保质期内；不要一次购买过多，以防变质。在饮用时要注意从气味和色泽两方面判定奶粉的品质：正常者有微甜的奶味，饮用时细腻适口；不正常者有哈喇味、酸臭味和陈腐味等。在色泽上，正常者呈乳白色，且均匀一致，不正常者会发生褐色变化。如有凝块，或者颗粒大小很不均匀一致，那就问题更大。
奶粉宜在7℃左右的温度下保存，如超过37℃就会发生褐色变化。另外在于开口使用一次之后，要注意密封，以防受潮。
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