《大长今》药膳能照搬吗？
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2005年11月21日
中医认为，药膳既然带有药字，就不能认为它是随意可食用的食品。因为，药膳绝对不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。因此，药膳一定要科学选用，切不可胡制乱配，以免伤身害体。更不能根据一些文艺作品中的描写制作、服用“药膳”。
膳，一日三餐，用于养生立命；药，用于治病。药膳就是膳食中加入了药的成分，从而有了治病的作用。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的“剂型”。
药食同源、药食结合是中医学对药膳的独特认识。有些物品既是食物也是药物，如山药，在饭店的菜谱里就有拔丝山药、蜜汁山药、铁棍山药等，同时它又是一味中药，山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
作为治病的一种辅助手段，药膳能抑病情，益健康。但是目前不少药膳乱了套，有的药膳火锅，一次放入的中草药就多达30多味，有的则在烧、炒、炖、煨的菜肴中，分别放入各种滋补药，有些厨师烹调手艺不错，却不懂中医药，只凭经验在食物中乱加滋补药，使药难以发挥有针对性的药效，甚至适得其反。
如何正确用药膳进行“食补”？专家们认为，首先要“辨证施膳”。针对不同证候用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用女贞子鳖鱼汤或黄芪炖鸡等；对消渴病患者可用荞麦人参面、南瓜淮山粥等。其次是“因人、因地施膳”。因为药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡。同时还要依照当地气候的不同，选择适宜的膳食，如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量则宜轻。最后要做到“因时施膳”。一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等特点，要根据不同的季节选用相应的药膳。如目前大多药膳都以“进补”为主，但必须根据季节的特点分别进行“清补”、“温补”、“平补”和“热补”。, http://www.100md.com
膳，一日三餐，用于养生立命；药，用于治病。药膳就是膳食中加入了药的成分，从而有了治病的作用。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的“剂型”。
药食同源、药食结合是中医学对药膳的独特认识。有些物品既是食物也是药物，如山药，在饭店的菜谱里就有拔丝山药、蜜汁山药、铁棍山药等，同时它又是一味中药，山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
作为治病的一种辅助手段，药膳能抑病情，益健康。但是目前不少药膳乱了套，有的药膳火锅，一次放入的中草药就多达30多味，有的则在烧、炒、炖、煨的菜肴中，分别放入各种滋补药，有些厨师烹调手艺不错，却不懂中医药，只凭经验在食物中乱加滋补药，使药难以发挥有针对性的药效，甚至适得其反。
如何正确用药膳进行“食补”？专家们认为，首先要“辨证施膳”。针对不同证候用不同的药膳，如老年人多为肾虚、脾虚，可选用女贞子鳖鱼汤或黄芪炖鸡等；对消渴病患者可用荞麦人参面、南瓜淮山粥等。其次是“因人、因地施膳”。因为药膳是功能性较强的食物，必须根据个人体质选择适宜的种类，否则，长期偏食一种，就可能影响体内的阴阳平衡。同时还要依照当地气候的不同，选择适宜的膳食，如应用补肾养阳类药膳，在中国西北严寒地区药量宜重，而在东南温热地区，药量则宜轻。最后要做到“因时施膳”。一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等特点，要根据不同的季节选用相应的药膳。如目前大多药膳都以“进补”为主，但必须根据季节的特点分别进行“清补”、“温补”、“平补”和“热补”。, http://www.100md.com