近年来，西方膳食结构引起的肿瘤越来越受关注。研究表明，膳食中大豆异黄酮与癌症的发病率密切相关。

    植物雌激素对人体具有较广泛的生理作用，其中大豆异黄酮具有对女性体内雌激素水平双向调节作用，其余雌激素受体β亚型的结合力大于雌激素受体α亚型，而且分子中的酚羟基可降低氧自由基对体内生物大分子的损伤，减少肿瘤的发生。因此，大豆异黄酮与乳腺癌发生发展的关系成为焦点[1]。

    大豆异黄酮(Soybean isoflavone，SI)是大豆中一类重要的非营养成分，它主要包括以糖苷形式存在的金雀异黄素(Genistein，GEN)、大豆甙元(Daidzein)、大豆黄素(Glycitein)。近年来，大量体外试验证明，大豆异黄酮能够抑制乳腺癌、胃癌及前列腺癌等癌细胞系的生长繁殖，具有显著的抗癌和防癌的效果 ......