吃什么油为好
动物油与植物油哪一种对健康更有利一直是人们关注的问题。
首先，不同的人群对食用油的选择要求不同，对处在生长发育阶段而又无肥胖等问题的青少年和健康成年人来说每天适量搭配一些动物油是有好处的，动物油的比例以30%～50%为宜。但对有肥胖、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病的病人和老年人就应该在控制总脂量的前提下尽量选择植物油。植物油中的必需脂肪酸分两大类，即ω-3和ω-6脂肪酸，只有当膳食中ω-3与ω-6脂肪酸比例保持在14～6时才是理想状态，然而有些植物油中基本不含ω-3脂肪酸，所以我们不能笼统地说吃植物油就一定比动物油好。相反，某些动物特别是海生动物脂肪如鱼油、海豹油、海象、海狗油等不仅不饱和脂肪酸含量丰富，而且不饱和脂肪酸中含有丰富的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸对防治心血管疾病是极为有益的。
其次，就动物脂肪酸的饱和程度和胆固醇含量而言，畜类动物最高，鱼类最低，而禽类则介于两者之间。所以就有“吃四只腿的(畜类)不如吃两只腿的(禽类)，吃两只腿的又不如吃没有腿的(鱼类)”之说。
还有，不饱和脂肪酸也并非越多越好，有人提出长期大量食用多不饱和脂肪酸对健康可能存在某些潜在的危害，因而建议膳食中多不饱和脂肪酸的含量不要超过每天总热量的10%(25～40克/天)。
可见，动物、植物油中均含有人体所需要的各种营养物质，对健康的影响也各不相同，人们只能根据自己的实际情况选用不同的动、植物油。不能笼统地说谁好谁不好。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)
首先，不同的人群对食用油的选择要求不同，对处在生长发育阶段而又无肥胖等问题的青少年和健康成年人来说每天适量搭配一些动物油是有好处的，动物油的比例以30%～50%为宜。但对有肥胖、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病的病人和老年人就应该在控制总脂量的前提下尽量选择植物油。植物油中的必需脂肪酸分两大类，即ω-3和ω-6脂肪酸，只有当膳食中ω-3与ω-6脂肪酸比例保持在14～6时才是理想状态，然而有些植物油中基本不含ω-3脂肪酸，所以我们不能笼统地说吃植物油就一定比动物油好。相反，某些动物特别是海生动物脂肪如鱼油、海豹油、海象、海狗油等不仅不饱和脂肪酸含量丰富，而且不饱和脂肪酸中含有丰富的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸对防治心血管疾病是极为有益的。
其次，就动物脂肪酸的饱和程度和胆固醇含量而言，畜类动物最高，鱼类最低，而禽类则介于两者之间。所以就有“吃四只腿的(畜类)不如吃两只腿的(禽类)，吃两只腿的又不如吃没有腿的(鱼类)”之说。
还有，不饱和脂肪酸也并非越多越好，有人提出长期大量食用多不饱和脂肪酸对健康可能存在某些潜在的危害，因而建议膳食中多不饱和脂肪酸的含量不要超过每天总热量的10%(25～40克/天)。
可见，动物、植物油中均含有人体所需要的各种营养物质，对健康的影响也各不相同，人们只能根据自己的实际情况选用不同的动、植物油。不能笼统地说谁好谁不好。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)