盘中菜蔬“五不食”
吃剩菜会拉肚子。为什么会拉肚子呢？除细菌污染外，其原因之一为剩菜放置过程中产生大量的亚硝酸盐所致。生活节俭是好事，但不要认为冬天气温低，剩菜没变质就不会有什么问题。
众所周知，蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。一般腌、泡菜在7-8天时亚硝酸盐含量最高。海产品、剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。青菜经加工存放24小时后亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。蔬菜腐烂后8天，其亚硝酸盐含量可达146毫克/千克。所有吃进去的蔬菜中的硝酸盐均可在肠道细菌和酶作用下还原为亚硝酸盐。
食用大量蔬菜引起的亚硝酸盐中毒多在1-3小时发病，最长可达20小时。中毒后的特征性表现为口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀，以及与紫绀严重程度不相一致的缺氧，所以又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。严重者可出现烦躁、昏迷、死亡。实验室检查，血中高铁血红蛋白含量增高达10%以上，血、尿中亚硝酸盐阳性。
所以，主要的预防措施就是严把入口关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品)；不吃腌制时间不足9天的腌菜。一旦发现或怀疑亚硝酸盐中毒，应立即送医院就诊，同时保留食物及呕吐物样本以便检测。
(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), 百拇医药(尹萸 中国疾病预防控制中心中毒控制中心)
众所周知，蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。一般腌、泡菜在7-8天时亚硝酸盐含量最高。海产品、剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。青菜经加工存放24小时后亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。蔬菜腐烂后8天，其亚硝酸盐含量可达146毫克/千克。所有吃进去的蔬菜中的硝酸盐均可在肠道细菌和酶作用下还原为亚硝酸盐。
食用大量蔬菜引起的亚硝酸盐中毒多在1-3小时发病，最长可达20小时。中毒后的特征性表现为口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀，以及与紫绀严重程度不相一致的缺氧，所以又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。严重者可出现烦躁、昏迷、死亡。实验室检查，血中高铁血红蛋白含量增高达10%以上，血、尿中亚硝酸盐阳性。
所以，主要的预防措施就是严把入口关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品)；不吃腌制时间不足9天的腌菜。一旦发现或怀疑亚硝酸盐中毒，应立即送医院就诊，同时保留食物及呕吐物样本以便检测。
(中毒控制中心热线咨询电话：010-83132345), 百拇医药(尹萸 中国疾病预防控制中心中毒控制中心)