锅的质地与人体健康
铝锅 银白光亮，质轻无锈，传热快，特别是其漂亮的外表为人们所喜爱。但铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，尔后随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常5～10倍时，它就可抑制人体消化道对磷的吸收，导致钙、磷比例失调，影响骨骼的生长发育；同时它还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。 铁锅 我国人民一直钟爱铁锅，近年世界卫生组织正式向各国推荐使用传统的中国铁锅，使铁锅的身价在世界范围内大为提高。主要是因为铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径小于10微米的粉末。这些粉末随食物进入人体后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，无机铁盐进入小肠后，在碱性的环境里能还原成二价铁离子直接被肠黏膜上皮细胞吸收，从而作为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。
搪瓷锅 美观、轻便、耐热，白色搪瓷所用的釉料溶剂是氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠，无铅。由于搪瓷锅的化学性质稳定，可存放轻度酸碱性食物。容易磕碰掉瓷是其不足，如炒煮某些食物，产生化学反应，也会造成一些危害。
沙锅 由粘土制成，烧煮出来的食物别具风味，特别宜于煨汤。但须注意，采用装饰画面的沙锅，所用颜料为四氧化三铝，铝遇到酸性食物易溶出，随食物进入人体，有害健康。
不锈钢锅 光洁闪亮，不受食物酸碱度的影响，抗腐蚀力强，是目前最合乎卫生要求的一种炊具。但是，由于此锅为镍铬合金制成，传热性能差，热扩散慢，因而易将食物烧焦，烧焦的食物对身体有害。
(选自《中国妇女报》), 百拇医药
搪瓷锅 美观、轻便、耐热，白色搪瓷所用的釉料溶剂是氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠，无铅。由于搪瓷锅的化学性质稳定，可存放轻度酸碱性食物。容易磕碰掉瓷是其不足，如炒煮某些食物，产生化学反应，也会造成一些危害。
沙锅 由粘土制成，烧煮出来的食物别具风味，特别宜于煨汤。但须注意，采用装饰画面的沙锅，所用颜料为四氧化三铝，铝遇到酸性食物易溶出，随食物进入人体，有害健康。
不锈钢锅 光洁闪亮，不受食物酸碱度的影响，抗腐蚀力强，是目前最合乎卫生要求的一种炊具。但是，由于此锅为镍铬合金制成，传热性能差，热扩散慢，因而易将食物烧焦，烧焦的食物对身体有害。
(选自《中国妇女报》), 百拇医药