黄鳝赛人参
黄鳝经过春季的觅食生长，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅滋味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。
日本一营养学教授惊奇地发现，吃黄鳝对糖尿病人有好处，黄鳝体内含有黄鳝素，具有显著的降低与调节血糖的作用，因此可以作为糖尿病患者的一种食疗原料。食用方法以清炖为宜，还可做成美味可口的药膳“翠皮爆鳝鱼”。方法是：将吃剩的西瓜皮洗净后榨取汁水，鳝鱼切成丝，芹菜切成段、辣椒切成斜条，姜、葱、蒜切成丝，鸡蛋去蛋黄留蛋清待用；将鳝鱼丝用豆粉、盐、蛋清、西瓜皮水调匀拌好然后一起放入锅中加调料翻炒均匀起锅装盘，就成了常吃可补虚损、解暑热。适用于风湿关节疼痛和各种虚损。
现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的调节血糖的作用，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。, 百拇医药(徐宝德)
日本一营养学教授惊奇地发现，吃黄鳝对糖尿病人有好处，黄鳝体内含有黄鳝素，具有显著的降低与调节血糖的作用，因此可以作为糖尿病患者的一种食疗原料。食用方法以清炖为宜，还可做成美味可口的药膳“翠皮爆鳝鱼”。方法是：将吃剩的西瓜皮洗净后榨取汁水，鳝鱼切成丝，芹菜切成段、辣椒切成斜条，姜、葱、蒜切成丝，鸡蛋去蛋黄留蛋清待用；将鳝鱼丝用豆粉、盐、蛋清、西瓜皮水调匀拌好然后一起放入锅中加调料翻炒均匀起锅装盘，就成了常吃可补虚损、解暑热。适用于风湿关节疼痛和各种虚损。
现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的调节血糖的作用，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。, 百拇医药(徐宝德)