教你科学吃猪肝
猪肝及其他动物内脏、肾脏和鸡蛋等作为维生素A的主要天然来源，精心烹制后的猪肝不仅色香味俱全，还能供给机体充足的维生素A，是维持健康的一个很好的食物来源。但相信读者也注意到，猪肝中胆固醇含量往往很高，所以在吃猪肝时，吃的合理，吃的适量，科学洗烹也非常必要。
适量。每次适量摄入猪肝。每周两次，每次100克左右的猪肝，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对血胆固醇造成很大影响。如果可能，每周三到四次，每次50克(即一两)左右，更不会造成当日胆固醇摄取过高。
我们在吃猪肝的同时，要少吃含饱和脂肪酸高的食物，如动物油脂、猪肥肉、全脂奶、奶油、黄油等。当然，按中国居民膳食指南所推荐的来讲，我们在日常生活中本来就应该少吃肥肉和荤油。
合理搭配。如果对猪肝中的胆固醇确实不放心，可以在吃猪肝的同时吃一些大豆及豆制品，这些食物中含有豆固醇，其结构与胆固醇相似，但略有不同。不仅其本身吸收差，还可以在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。而且大豆还能供给机体优质蛋白质和一些植物化学物质，对维护机体健康非常重要。
猪肝在食用前，要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，然后进行烹调。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此，科学洗烹猪肝，并没有损伤其中营养。有些人害怕瘦肉精而不敢吃猪肝，其实只要是正规途径购买的是可以避免的。此外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏一样能得到人体所需要的维生素A。吃含胡萝卜素丰富的食物，在体内也可以转变为维生素A。, http://www.100md.com(耿珊珊 蔡东联 第二军医大学附属长海医院营养科临床营养学博士、教授)
适量。每次适量摄入猪肝。每周两次，每次100克左右的猪肝，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对血胆固醇造成很大影响。如果可能，每周三到四次，每次50克(即一两)左右，更不会造成当日胆固醇摄取过高。
我们在吃猪肝的同时，要少吃含饱和脂肪酸高的食物，如动物油脂、猪肥肉、全脂奶、奶油、黄油等。当然，按中国居民膳食指南所推荐的来讲，我们在日常生活中本来就应该少吃肥肉和荤油。
合理搭配。如果对猪肝中的胆固醇确实不放心，可以在吃猪肝的同时吃一些大豆及豆制品，这些食物中含有豆固醇，其结构与胆固醇相似，但略有不同。不仅其本身吸收差，还可以在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。而且大豆还能供给机体优质蛋白质和一些植物化学物质，对维护机体健康非常重要。
猪肝在食用前，要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，然后进行烹调。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此，科学洗烹猪肝，并没有损伤其中营养。有些人害怕瘦肉精而不敢吃猪肝，其实只要是正规途径购买的是可以避免的。此外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏一样能得到人体所需要的维生素A。吃含胡萝卜素丰富的食物，在体内也可以转变为维生素A。, http://www.100md.com(耿珊珊 蔡东联 第二军医大学附属长海医院营养科临床营养学博士、教授)