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冬日洗菜别马虎
http://www.100md.com 2005年12月19日 《中国医药报》 2005.12.19
     入冬后,天气转冷,市场上大棚里生产的蔬菜越来越多。许多人认为,大棚蔬菜干净,洗起来省事。但食品卫生专家提醒人们,越是大棚里的蔬菜,越要仔细清洗。

    在蔬菜的种植中,经常会喷洒一些农药来预防或者控制病虫害,还可能使用植物生长调节剂,这些物质不可避免地会残留在蔬菜中。与人们通常的想法相反,大棚蔬菜的农药残留量反而高于大田蔬菜。原因是:植物在大棚中生长环境相对密集,种植者使用农药的浓度会相应高于大田;农药在蔬菜上的残留主要取决于农药的自然降解程度,而冬季阳光少、温度低,农药的自然降解就会减缓;大棚内受气象条件的影响很小,无风无雨,农药的自然降解很慢;此外,大棚内的植物日照时间短,光合作用相对少,未被吸收的农药也会更多地残留在叶子和果实表面。

    另外,冬季寒冷,生活用水的温度较低,不利于洗去蔬菜上的农药残留,因此,在洗涤蔬菜时更应小心细致。最好的方法是,用温水将蔬菜充分浸泡20分钟以上,并彻底冲洗3次;还可以用淘米水洗菜,能有效减少蔬菜上的农药残留。但淘米水最好用头一两道的,因为头一两道淘米水呈现弱酸性,但之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。像生菜等叶子卷曲的蔬菜要把叶子充分平整再洗。能够去皮的蔬菜尽量去皮食用。

    文/张洪军, http://www.100md.com