认识氢化油
氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。其实，氢化油就是一种食用油，将含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理后即为氢化油。
虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高(硬度加大)，故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化(变质)，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油，是用来制作饼干、糕点、挞皮、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。制作生日蛋糕上颜色鲜艳的花朵或可爱小动物的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80-85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激淋、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。
在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大，国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10-15克相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，也就是说，变成了反式结构的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，而增加人类心血管病患病率。具体表现为其提高低密度脂蛋白胆固醇(坏)水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(好)水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更不利健康。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿。
偶尔进食或少量进食含氢化油的食物不会对健康有何影响；但为了健康，应尽量少吃人造奶油，少吃油炸食品，少吃西式快餐，尤其是肥胖者、老年人、孕妇和儿童更应如此。, 百拇医药(唐大寒 湖南中南大学湘雅二医院营养科教授)
虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油如饱和度增加、熔点升高(硬度加大)，故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化(变质)，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油的另一名字叫起酥油俗称白油，是用来制作饼干、糕点、挞皮、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。制作生日蛋糕上颜色鲜艳的花朵或可爱小动物的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80-85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激淋、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。
在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大，国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10-15克相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，也就是说，变成了反式结构的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，而增加人类心血管病患病率。具体表现为其提高低密度脂蛋白胆固醇(坏)水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(好)水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更不利健康。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿。
偶尔进食或少量进食含氢化油的食物不会对健康有何影响；但为了健康，应尽量少吃人造奶油，少吃油炸食品，少吃西式快餐，尤其是肥胖者、老年人、孕妇和儿童更应如此。, 百拇医药(唐大寒 湖南中南大学湘雅二医院营养科教授)