同是羊肉 性味有别
羊肉分绵羊肉和山羊肉。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，特别适合血脂高的人和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别。中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃也要注意，最好不再吃凉性食物。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。二看肉上的毛形。绵羊毛卷曲，山羊毛硬直。三看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。四看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。
文/于峰, 百拇医药
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，特别适合血脂高的人和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别。中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃也要注意，最好不再吃凉性食物。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。二看肉上的毛形。绵羊毛卷曲，山羊毛硬直。三看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。四看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。
文/于峰, 百拇医药