营养食谱佳肴里体味吉祥
A常规菜 1.普天同庆
原料：水发海参、素油各200克，锅巴100克，葱30克，生姜、黄酒各20克，味精、胡椒粉各1克，湿淀粉15克。
做法：水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。
炒锅放素油少许，将葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，加清水1000克，烧沸捞起海参沥水。原锅洗净，放入鲜汤一大碗，沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
2.牡蛎烧肉
原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。
, 百拇医药
做法：瘦猪肉切成块，放入凉水锅中煮沸，温水冲洗干净。生姜、葱切成片。牡蛎用水泡开。锅烧热，放入猪油、葱、姜，煸香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎(连水倒下)，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。
3.素全家福
原料：蒜苗、扁豆、荸荠、平蘑、芦笋、玉兰片、红柿椒、黄瓜、胡萝卜各50克，鲜豌豆30克，木耳、白糖、精盐各5克，味精、姜末各2克，花生油40克。
做法：锅内放油烧至八成热，煸炒扁豆、蒜苗5分钟；放平蘑、豌豆翻炒片刻取出；将荸荠、玉兰片、芦笋、木耳放入锅内炒3分钟，然后放入柿椒、胡萝卜翻炒片刻取出。锅中入油，放姜末，再将炒好的全部蔬菜同时放入锅中，加精盐、白糖、味精、黄瓜翻炒均匀后即可入盘。
4.板栗烧仔鸡
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原料：仔母鸡一只，板栗200克，芝麻油250克(约耗75克)，猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、酱油、精盐、蒜白适量。
做法：仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，切下颈项。将鸡切成大小适中的块，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮。
炒锅置旺火上，下芝麻油，七成热时放入鸡块炸5分钟。倒出锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肉，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
5.炸蟹丸子
原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐、味精各1克，料酒、芝麻油各5克，花生油1000克(约耗油120克)，花椒盐少许。
做法：肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子。锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，将丸子炸至金黄色，盛入盘内。吃时蘸食花椒盐。
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6.香菇板栗
原料：水发香菇、鲜汤各150克，板栗200克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。
做法：香菇切片，板栗砍一下，清水煮约1分钟，剥去外壳、内皮，栗肉切成厚片。用豆油煸炒香菇、板栗片，加入酱油、糖、姜末、鲜汤，烧开后改小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。
B健康菜 特点：相同的材料，不同的做法，造就出简单而健康的年菜。 为了让年节过得更轻松，特别设计几道美味又简单的健康菜，油脂含量比传统的或外购的减少一半以上，不仅美味丰盛，更是健康。除此之外，营养师还有一些小叮咛：糖尿病人要注意甜食及分量的控制；高血压病人调味宜清淡；高血脂病人油脂控制要小心；痛风病人减少菇类、高汤、酒的摄取；高胆固醇病人内脏、卵黄不要碰；肾脏病人肉类、海鲜及水分要限制。在厨房多一点用心，让年过得更安心。
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一、甜咸年糕(步步高升)
市售年糕即可。
营养师建议：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不宜食用甜年糕或发糕，咸年糕应不超过三片。
二、拼盘(花团锦簇)
*凉拌海蜇皮 可购买市售海蜇皮凉拌。
*梅子菜椒
材料：甜椒、干话梅(泡水做梅汁)。
做法：将青、红椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。
*凉拌花椰菜
材料：绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。
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做法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。
营养师建议：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，可增加喜气。
三、红曲烤鸡(喜气洋洋)
材料：大鸡腿、红曲酱
做法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。
营养师建议：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。
四、芥菜炒鲜干贝(长命百岁)
材料：芥菜、姜片、新鲜干贝、鱼板。
做法：先将芥菜烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，勾芡盛盘即可。
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营养师建议：鲜干贝含盐量低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜。
五、五彩海参船(满载而归)
材料：海参、红萝卜、青豆、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜(别名汤匙菜、江门白菜、大头白菜、清梗白菜)。
做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟；红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆及鱼浆混合后，填于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜上；再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。
营养师建议：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。
六、清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
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做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
营养师建议：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人应少吃鱼皮。
七、龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：鸡蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
营养师建议：此道菜内馅不用猪肉、不加动物油脂，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。
八、团圆火锅(合家团圆)
, 百拇医药 材料：红萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、魔芋丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。
营养师建议：火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高，需限量食用。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则；肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。
九、甜汤(甜甜蜜蜜)
材料：桂圆、红枣、银耳(先用水泡开)、菠萝罐头。
做法：水滚后将桂圆、红枣、银耳及菠萝依序加入，煮熟加冰糖调味即可。
营养师建议：糖尿病人可用代糖取代一般糖使用。
十、水果(五彩缤纷)
材料与做法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。
营养师建议：糖尿病人水果总量限制在一碗内；肾脏病人避免食用高钾水果，如香蕉、番茄、枣、橘子、芒果、柿子、香瓜、葡萄柚、杨桃等。, http://www.100md.com
原料：水发海参、素油各200克，锅巴100克，葱30克，生姜、黄酒各20克，味精、胡椒粉各1克，湿淀粉15克。
做法：水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。
炒锅放素油少许，将葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，加清水1000克，烧沸捞起海参沥水。原锅洗净，放入鲜汤一大碗，沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
2.牡蛎烧肉
原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。
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做法：瘦猪肉切成块，放入凉水锅中煮沸，温水冲洗干净。生姜、葱切成片。牡蛎用水泡开。锅烧热，放入猪油、葱、姜，煸香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎(连水倒下)，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。
3.素全家福
原料：蒜苗、扁豆、荸荠、平蘑、芦笋、玉兰片、红柿椒、黄瓜、胡萝卜各50克，鲜豌豆30克，木耳、白糖、精盐各5克，味精、姜末各2克，花生油40克。
做法：锅内放油烧至八成热，煸炒扁豆、蒜苗5分钟；放平蘑、豌豆翻炒片刻取出；将荸荠、玉兰片、芦笋、木耳放入锅内炒3分钟，然后放入柿椒、胡萝卜翻炒片刻取出。锅中入油，放姜末，再将炒好的全部蔬菜同时放入锅中，加精盐、白糖、味精、黄瓜翻炒均匀后即可入盘。
4.板栗烧仔鸡
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原料：仔母鸡一只，板栗200克，芝麻油250克(约耗75克)，猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、酱油、精盐、蒜白适量。
做法：仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，切下颈项。将鸡切成大小适中的块，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮。
炒锅置旺火上，下芝麻油，七成热时放入鸡块炸5分钟。倒出锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肉，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
5.炸蟹丸子
原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜末25克，肥肉膘100克，精盐、味精各1克，料酒、芝麻油各5克，花生油1000克(约耗油120克)，花椒盐少许。
做法：肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子。锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，将丸子炸至金黄色，盛入盘内。吃时蘸食花椒盐。
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6.香菇板栗
原料：水发香菇、鲜汤各150克，板栗200克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。
做法：香菇切片，板栗砍一下，清水煮约1分钟，剥去外壳、内皮，栗肉切成厚片。用豆油煸炒香菇、板栗片，加入酱油、糖、姜末、鲜汤，烧开后改小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。
B健康菜 特点：相同的材料，不同的做法，造就出简单而健康的年菜。 为了让年节过得更轻松，特别设计几道美味又简单的健康菜，油脂含量比传统的或外购的减少一半以上，不仅美味丰盛，更是健康。除此之外，营养师还有一些小叮咛：糖尿病人要注意甜食及分量的控制；高血压病人调味宜清淡；高血脂病人油脂控制要小心；痛风病人减少菇类、高汤、酒的摄取；高胆固醇病人内脏、卵黄不要碰；肾脏病人肉类、海鲜及水分要限制。在厨房多一点用心，让年过得更安心。
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一、甜咸年糕(步步高升)
市售年糕即可。
营养师建议：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患者不宜食用甜年糕或发糕，咸年糕应不超过三片。
二、拼盘(花团锦簇)
*凉拌海蜇皮 可购买市售海蜇皮凉拌。
*梅子菜椒
材料：甜椒、干话梅(泡水做梅汁)。
做法：将青、红椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。
*凉拌花椰菜
材料：绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。
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做法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。
营养师建议：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，可增加喜气。
三、红曲烤鸡(喜气洋洋)
材料：大鸡腿、红曲酱
做法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。
营养师建议：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。
四、芥菜炒鲜干贝(长命百岁)
材料：芥菜、姜片、新鲜干贝、鱼板。
做法：先将芥菜烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，勾芡盛盘即可。
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营养师建议：鲜干贝含盐量低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜。
五、五彩海参船(满载而归)
材料：海参、红萝卜、青豆、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜(别名汤匙菜、江门白菜、大头白菜、清梗白菜)。
做法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟；红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆及鱼浆混合后，填于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜上；再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。
营养师建议：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。
六、清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
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做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
营养师建议：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人应少吃鱼皮。
七、龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：鸡蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
营养师建议：此道菜内馅不用猪肉、不加动物油脂，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。
八、团圆火锅(合家团圆)
, 百拇医药 材料：红萝卜、白萝卜、玉米、鲜香菇、魔芋丝、肉片、蛤蜊、小鱼丸、茼蒿、大白菜。
营养师建议：火锅料建议多用蔬菜。市售鱼饺、虾饺、蛋饺等含油量较高，需限量食用。糖尿病人芋头、蕃薯、山药、玉米等食用总量以不超过四块为原则；肾脏病人与痛风病人建议吃菜不喝汤。
九、甜汤(甜甜蜜蜜)
材料：桂圆、红枣、银耳(先用水泡开)、菠萝罐头。
做法：水滚后将桂圆、红枣、银耳及菠萝依序加入，煮熟加冰糖调味即可。
营养师建议：糖尿病人可用代糖取代一般糖使用。
十、水果(五彩缤纷)
材料与做法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。
营养师建议：糖尿病人水果总量限制在一碗内；肾脏病人避免食用高钾水果，如香蕉、番茄、枣、橘子、芒果、柿子、香瓜、葡萄柚、杨桃等。, http://www.100md.com