冬季要配好“盘中餐”
http://www.100md.com
2005年12月30日
 |
冬季，人的热能和营养消耗变动很大。配好“盘中餐”，可以减缓代谢波动，增强御寒耐寒能力。
人的体温靠消耗热能来维持，在冬季，人为保持体温会消耗更多热能，与能量代谢紧密相连的一些维生素的消耗量也随之增加，资料显示冬天消耗维生素A、B1、B2、C比秋天要高3-5成。冬季低温刺激，蛋白质分解加快，抵抗力下降。
此外，冬季缺钙也比秋季严重。由于冬季阳光弱、照射时间短，人体经阳光照射合成的维生素D减少，以致肠道对钙吸收也减少。
因此，冬季的膳食调配要点是：以补充热能为主，增加优质蛋白质供给量，弥补钙不足，合理补充维生素。
热能主要来自于粮食类食物，如稻米、面粉、玉米、红薯、马铃薯，人的热能80%%由粮食转化得来。所以冬天进餐，此类食物最能暖身驱寒。
要多吃豆类和动物类食物。这些食品既能供给大量热能，另一个优点是富含优质蛋白质。优质蛋白质含有大量人体必需的氨基酸，对维持人体营养均衡、保持抗病能力有着举足轻重的作用。
在冬季，油脂和食盐也有重要作用。食盐可增强产热功能，油脂储存在皮下也起保温作用。冬天烧菜，可以多放些油和盐。
一些御寒食品还有：辣椒、干姜、芥末等辛温之品，温经活血，可以加快周身血液流动；狗肉、羊肉、牛肉、桂圆等温补之物，补气温肾，能够驱寒壮阳；莲藕、马铃薯、红薯、山药、萝卜，因富含维生素和矿物质，也都具有一定的功效。
在冬季，因为忙而忽略早餐，或为减肥不吃早饭是很不健康的。正确的做法是：吃饱吃好一日三餐，加强锻炼，让体力活动消耗多余的热能，既抵御寒冷，又能塑造健美体形。
江汉大学卫生职业技术学院 徐友源, 百拇医药