营养美食说豆腐
豆腐是中国传统食品，已有两千多年的历史，其营养丰富，味道鲜美，价格低廉，老幼皆宜，享有“植物肉”的美称。豆腐是一优质食品，其营养成分易被人体所吸收，其营养价值可与鲜牛奶媲美，故而是一种理想的食疗保健佳品。
一、营养丰富。豆腐源自黄豆，含有丰富的蛋白质、植物脂肪和碳水化合物，是优质蛋白质的良好来源。
二、容易消化及吸收。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，而加工成豆腐的过程中由于已除去粗纤维、水溶性碳水化合物等物质，故其质地柔软，蛋白质的消化率可提高到92%——96%。因此豆腐是婴儿、老年人及消化功能异常者之良好食品。 据调查长寿老人中，大都喜欢吃豆腐或喝豆浆。根据日本营养专家的调查，日本之所以成为当今世界公认的长寿国，也与日本人常吃豆腐有关。
三、防病作用。大豆中含有的大豆皂苷可调节免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，大豆中含有的异黄酮具有抗癌作用。因而豆腐是冠心病、高脂血症、肥胖患者的理想食疗保健品。最近研究发现，大豆蛋白对绝经后女性潮热症状及骨质疏松均有一定的改善作用。, 百拇医药(段玛瑙 西安交通大学医学院第一附属医院营养科副教授)
一、营养丰富。豆腐源自黄豆，含有丰富的蛋白质、植物脂肪和碳水化合物，是优质蛋白质的良好来源。
二、容易消化及吸收。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，而加工成豆腐的过程中由于已除去粗纤维、水溶性碳水化合物等物质，故其质地柔软，蛋白质的消化率可提高到92%——96%。因此豆腐是婴儿、老年人及消化功能异常者之良好食品。 据调查长寿老人中，大都喜欢吃豆腐或喝豆浆。根据日本营养专家的调查，日本之所以成为当今世界公认的长寿国，也与日本人常吃豆腐有关。
三、防病作用。大豆中含有的大豆皂苷可调节免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，大豆中含有的异黄酮具有抗癌作用。因而豆腐是冠心病、高脂血症、肥胖患者的理想食疗保健品。最近研究发现，大豆蛋白对绝经后女性潮热症状及骨质疏松均有一定的改善作用。, 百拇医药(段玛瑙 西安交通大学医学院第一附属医院营养科副教授)