怎样选购和贮藏食用油
大多数人所吃的食用油必须购买。在购买过程中，他们并不知道怎样正确去选择，以至于许多消费者仅以价格来确定自己的消费行为。这里，介绍一些食用油相关知识，供广大读者选购时参考。
(一)工艺选择：国家食用油标准规定，商品油在标签上一定要注明生产工艺。据了解，目前国内食用油生产工艺只有两种，即"压榨法"或 "浸出法"。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证了产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是采用有机溶剂将油脂原料经过充分的"浸泡"和高温提取而使油从原料中分离。这种方法最大的特点是出油率高、生产成本低。但有机溶剂在油中的残留问题不容忽视。所以，在保证食用油质量的基础上，我们可尽量选择压榨油。
(二)食用油的分档：从2004年10月1日起，我国就正式使用新的食用油分级标准，新标准将食用油从高至低分为一、二、三、四级。四级油为最低级油，达不到四级食用油标准的均可视为毛油，毛油是不能直接食用的。
(三)怎样选择包装好的食用油：①色泽清澈透明，无混浊和沉淀物；②食品标签内容齐全，加工工艺、成分含量清楚，执行标准准确；③购买日期距出厂日期越近越好；④气味正常，具固有香味而不过分浓郁；⑤品牌知名度较大，厂名、厂址、联系电话清楚。
(四)油类的贮藏：油类变质主要原因是氧化和水解，如果要防止食用油不变质，应注意以下几点：①密闭 ②避光 ③低温 ④忌水。
(五)怎样选购动物油：一般来说，市面上的散装动物油质量与卫生很难控制，因此消费者尽量不要购买市面上出售的散装动物油。作为家庭，可以直接购买肥肉自己煎熬。选购肥肉的方法与选购同类动物鲜肉相同。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)
(一)工艺选择：国家食用油标准规定，商品油在标签上一定要注明生产工艺。据了解，目前国内食用油生产工艺只有两种，即"压榨法"或 "浸出法"。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证了产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是采用有机溶剂将油脂原料经过充分的"浸泡"和高温提取而使油从原料中分离。这种方法最大的特点是出油率高、生产成本低。但有机溶剂在油中的残留问题不容忽视。所以，在保证食用油质量的基础上，我们可尽量选择压榨油。
(二)食用油的分档：从2004年10月1日起，我国就正式使用新的食用油分级标准，新标准将食用油从高至低分为一、二、三、四级。四级油为最低级油，达不到四级食用油标准的均可视为毛油，毛油是不能直接食用的。
(三)怎样选择包装好的食用油：①色泽清澈透明，无混浊和沉淀物；②食品标签内容齐全，加工工艺、成分含量清楚，执行标准准确；③购买日期距出厂日期越近越好；④气味正常，具固有香味而不过分浓郁；⑤品牌知名度较大，厂名、厂址、联系电话清楚。
(四)油类的贮藏：油类变质主要原因是氧化和水解，如果要防止食用油不变质，应注意以下几点：①密闭 ②避光 ③低温 ④忌水。
(五)怎样选购动物油：一般来说，市面上的散装动物油质量与卫生很难控制，因此消费者尽量不要购买市面上出售的散装动物油。作为家庭，可以直接购买肥肉自己煎熬。选购肥肉的方法与选购同类动物鲜肉相同。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)