汤——美容佳品

http://www.100md.com 2006年1月4日 《中国中医药报》 第2467期

     古代医学家谓：“汤者，荡也。”说明汤的特性是冲洗、荡涤。古代的养生学家认为“喝汤可以养生”，而这一信念后来成为人们深信不疑的饮食哲学。现在，汤的种类也很多，有养颜美容汤、窈窕纤体汤、增加青春活力汤，还有按不同季节喝的不同的汤……

    喝汤的五大理由

    ◆补充水分。都知道，好肌肤少不了水，喝汤可以补充水分。医学认为，“每天饮8杯流质”是人体的基本需求，汤是最佳选择。我们还可利用汤中食材达到滋润养颜的目的。

    ◆汤浓缩了各种营养的精华。煲汤就像煎药一样，食物中的各种营养物质在锅内经过慢熬细炖，发生化学反应，各种营养物质便源源不断地从食物中跑到汤液中，所以汤的营养极高，而且易于吸收。

    ◆疏通血脉。喝完汤后，你肯定会有种感觉，就是血脉通畅了，这也就是古代医家称“汤者，荡也”之义。所以，汤使血液循环加快了，新陈代谢增强了，脸色自然是红润了。

    ◆汤营养多而热量少，补而不腻，饱而不实。不像吃进去过多食物，在胃里堆积，又堵又胀，也不会有过多的热量悄悄地变成肥肉。

    ◆煲汤简便又便宜。只要是将食物提前准备好，与水一起慢慢熬，再调味，就成汤了。不用像炒菜那样繁琐。

    煲汤小提示

    ◆煲汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

    ◆入锅前的氽烫去血也是很重要的。否则会使汤汁混浊或是汤面残留泡沫，这都是制作清汤的败笔。

    ◆煲汤要用小火，时间越久，营养物质越容易溶解在汤里，一般不少于3小时。煲参汤的时间要适当缩短，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

    ◆如果汤的材料脂肪比较多，如鸡鸭肉等，汤上面总会漂浮着厚厚的一层油，让人吃了发胖。可以用超市里购买的厨房抹布吸纸，大约用4～5张纸就可以吸掉大部分的浮油。或者等完全冷却了，用勺子将凝固在上面的油去掉。

    ◆汤要经常喝才能起到作用，每周喝2～3次为宜。

    ◆感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。, 百拇医药(佳 愉)

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