买菜应察“颜”观色(营养食疗)

买菜应察“颜”观色

http://www.100md.com 2006年1月19日《当代健康报》 2006.01.19

     营养学家认为，维生素含量高的蔬菜，其营养价值亦高(蔬菜中蛋白质、脂肪等含量极低，忽略不计)，而颜色深的蔬菜，其各种维生素含量比颜色浅的蔬菜高。

    维生素含量最高的是绿色蔬菜，其次是红、黄、紫色蔬菜，再次则是白色蔬菜。

    绿色蔬菜，系指油菜、菠菜、芹菜等，绿色辣椒亦可归于其列。

    红、黄、紫色蔬菜包括红辣椒、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫茄子等。这类蔬菜维生素及矿物质含量低于绿色蔬菜，高于白色蔬菜。

    白色蔬菜包括茭白、土豆、花菜、白萝卜、白茄子等，其主要成分为水及糖分，其维生素及矿物质含量较少，或者缺少某种维生素及矿物质，营养成分比不上深色蔬菜。

    同一种菜也是有所区别的。例如红胡萝卜比黄胡萝卜更多一些维生素A。同一株蔬菜，其绿色部分的维生素含量亦大大高于白色部分，如葱、蒜、小白菜等，其绿色部分维生素A的含量可比白色部分的叶茎多1～10倍。而芹菜叶比芹菜秆维生素A多6倍以上，维生素C含量多4倍以上。 (刘淑稳), http://www.100md.com

百拇医药网 http://www.100md.com/html/DirDu/2006/01/19/20/88/64.htm

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