泡菜
http://www.100md.com
2006年1月19日
泡菜咸菜，味道清脆。冬天我们有好多的家庭都要作上一些，要说这现在的制作花样真叫一个多，什么样的都有，您看我们的这位张阿姨就是一位制作泡菜的高手，她会制作各种各样泡菜和咸菜。不过最近，我们这张位阿姨却被一件事情给难住了。
据说泡菜中容易含有一种亚硝酸盐的物质，这个亚硝酸盐，在许多食物中都有，不是一吃到这个就会有危险的。亚硝酸盐一般对身体是无害的，但是他一旦与胃中的胃酸结合就会形成一种叫亚硝酸铵的东西，这种东西是可以致癌的。所以长期使用才会危害健康，那它和这泡菜又有什么关系呢。
泡菜在制作的过程中需要发酵，这时候由于细菌的作用，就会产生亚硝酸盐。而且是随着时间而变化的。
专家告诉我们这泡菜中的亚硝酸盐在刚开始是最低的，然后随着泡菜的发酵，然后逐步升高，在大约一个星期以后，就又会降低到可以吃的水平。这下您明白了为什么泡菜做好了以后，要过一阵才能吃的道理了吧。原来是刚做好的泡菜亚硝酸盐含量比较多的缘故。
, 百拇医药
不过张阿姨做的泡菜，用的方法和别人的不一样。我们的张女士还给它做的泡菜起了一个好听的名字叫“五白泡菜“
我这个菜又叫五白泡菜，因为这里用到了白酒、白醋、白糖、盐、味精。
首先从选圆白菜开始，圆白菜要选嫩一点的。首先要把圆白菜洗干净，然后把圆白菜一切两半，然后再分成四到六小块，记着这根一定不能切断，要不然在过水的时候这圆白菜就散掉了，水烧开后，把切好的圆白菜在水中稍微烫一下就可以了，不要烫的太大，否则泡菜就容易烂掉。烫好后就捞出放在盆了晾凉。如果喜欢吃辣的，在放辣椒的时候也要过一下水，一是为了卫生，二是防止泡菜变质。下面就简单多了，把晾好的圆白菜一层层的码好，然后放入白醋，这白醋一定要多放，要没过菜的顶部，这样泡菜才不会变质。然后再加两瓶盖的白酒，一羹匙的味精，一羹匙的糖，如果喜欢吃甜的还可以适当多放点糖，在放点辣椒，摇动一下使调料具均匀分布。在盖紧盖子，密封好。把它风放在冰箱里，七天就可以吃了。如果放在冰箱里，七天后味道就会更好，而且让白菜充分发酵，通过细菌的作用，会使有益菌增加，减少亚硝酸盐的含量。这样才更安全。
, 百拇医药
五白泡菜中白醋，有杀菌的作用，而白糖起帮助发酵的作用，这样的方法是很科学的。蔬菜中，大白菜，绿叶蔬菜，经过发酵产生的亚硝酸盐是比较多的，所以一定要经过充分的发酵才能吃，这个时间大约要时间。
另外像萝卜，胡萝卜制作泡菜的时产生的亚硝酸盐就会少些，所以用它们做泡菜时发酵的时间就短些。懂了这些，您要是在制作泡菜是不是就简单多了，还是让我们再来看看张女士制作健康泡菜的几大要点。白酒、百醋用来杀菌的，白糖用来帮助发酵的，做好得泡菜放在冰箱了，防止变质。
这韩式辣白菜，他选用是大白菜，首先要把白菜用盐腌一下，再把生姜 蒜 辣椒捣碎在加入白糖、味精和盐搅拌成糊状，然后涂在白菜的每层菜叶里，密封好后放在冰箱里，大约半个月后就可以吃了。这里要特别提醒的是，由于这种泡菜用的是大白菜，所以一定要发酵充分，并且注意泡菜存放的温度，不然是要变质、变酸的，好的泡菜不仅好吃，还有你想不到的功效。泡菜的好处是有抗衰老、抗病菌、提高免疫力的作用。
另外专家还告诉我们，泡菜好吃，但营养成分却不如新鲜蔬菜，所以吃泡菜不等于吃蔬菜，所以，泡菜要吃，蔬菜更是少不了，也一定要吃。
网页, 百拇医药
据说泡菜中容易含有一种亚硝酸盐的物质，这个亚硝酸盐，在许多食物中都有，不是一吃到这个就会有危险的。亚硝酸盐一般对身体是无害的，但是他一旦与胃中的胃酸结合就会形成一种叫亚硝酸铵的东西，这种东西是可以致癌的。所以长期使用才会危害健康，那它和这泡菜又有什么关系呢。
泡菜在制作的过程中需要发酵，这时候由于细菌的作用，就会产生亚硝酸盐。而且是随着时间而变化的。
专家告诉我们这泡菜中的亚硝酸盐在刚开始是最低的，然后随着泡菜的发酵，然后逐步升高，在大约一个星期以后，就又会降低到可以吃的水平。这下您明白了为什么泡菜做好了以后，要过一阵才能吃的道理了吧。原来是刚做好的泡菜亚硝酸盐含量比较多的缘故。
, 百拇医药
不过张阿姨做的泡菜，用的方法和别人的不一样。我们的张女士还给它做的泡菜起了一个好听的名字叫“五白泡菜“
我这个菜又叫五白泡菜，因为这里用到了白酒、白醋、白糖、盐、味精。
首先从选圆白菜开始，圆白菜要选嫩一点的。首先要把圆白菜洗干净，然后把圆白菜一切两半，然后再分成四到六小块，记着这根一定不能切断，要不然在过水的时候这圆白菜就散掉了，水烧开后，把切好的圆白菜在水中稍微烫一下就可以了，不要烫的太大，否则泡菜就容易烂掉。烫好后就捞出放在盆了晾凉。如果喜欢吃辣的，在放辣椒的时候也要过一下水，一是为了卫生，二是防止泡菜变质。下面就简单多了，把晾好的圆白菜一层层的码好，然后放入白醋，这白醋一定要多放，要没过菜的顶部，这样泡菜才不会变质。然后再加两瓶盖的白酒，一羹匙的味精，一羹匙的糖，如果喜欢吃甜的还可以适当多放点糖，在放点辣椒，摇动一下使调料具均匀分布。在盖紧盖子，密封好。把它风放在冰箱里，七天就可以吃了。如果放在冰箱里，七天后味道就会更好，而且让白菜充分发酵，通过细菌的作用，会使有益菌增加，减少亚硝酸盐的含量。这样才更安全。
, 百拇医药
五白泡菜中白醋，有杀菌的作用，而白糖起帮助发酵的作用，这样的方法是很科学的。蔬菜中，大白菜，绿叶蔬菜，经过发酵产生的亚硝酸盐是比较多的，所以一定要经过充分的发酵才能吃，这个时间大约要时间。
另外像萝卜，胡萝卜制作泡菜的时产生的亚硝酸盐就会少些，所以用它们做泡菜时发酵的时间就短些。懂了这些，您要是在制作泡菜是不是就简单多了，还是让我们再来看看张女士制作健康泡菜的几大要点。白酒、百醋用来杀菌的，白糖用来帮助发酵的，做好得泡菜放在冰箱了，防止变质。
这韩式辣白菜，他选用是大白菜，首先要把白菜用盐腌一下，再把生姜 蒜 辣椒捣碎在加入白糖、味精和盐搅拌成糊状，然后涂在白菜的每层菜叶里，密封好后放在冰箱里，大约半个月后就可以吃了。这里要特别提醒的是，由于这种泡菜用的是大白菜，所以一定要发酵充分，并且注意泡菜存放的温度，不然是要变质、变酸的，好的泡菜不仅好吃，还有你想不到的功效。泡菜的好处是有抗衰老、抗病菌、提高免疫力的作用。
另外专家还告诉我们，泡菜好吃，但营养成分却不如新鲜蔬菜，所以吃泡菜不等于吃蔬菜，所以，泡菜要吃，蔬菜更是少不了，也一定要吃。
网页, 百拇医药