主食做到“三化”

    谢玉清

    逢年过节，鸡鸭鱼肉成了餐桌上的“主角”，尽管各式菜肴五彩缤纷，琳琅满目，却难觅主食的身影。从合理营养的角度来说，这种饮食结构是不科学的。鉴于此，节日饮食应往意主食的摄入，尤其要做到“三化”，即简单化、定量化、杂粮化。

    所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯等。然而，人们却把主食的范围扩大了，烧麦、油条、春卷等含有淀粉的食物，都被当成主食对待。事实上这类食物的脂肪含量较高，多吃对健康无益，而且往往会导致体重增加。节日菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差。此时最需要的是以淀粉为主的米面食品，如米饭、面条等，而非各种制作精细、“营养丰富”的点心。也就是说，主食应尽量简单化。

    节日期间不管是外出就餐，还是在家就餐，菜肴的种类都较多，每样吃一点人就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入不足，副食吃得过多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增加，很可能会引起肥胖及其并发症。正确的做法是，避免无限制地吃菜，以保证主食的进食量；主食应“定量”，健康成人每天至少在300克以上。

    现在，人们吃的主食越来越精细 ......