油烟综合征：喜庆家宴，烟雾伤肺
如今，尽管大款富户已经习惯于宾馆待客，年夜酒店包餐。不过，中产收入人家还是喜欢摆家宴辞旧迎新，不仅可以节约费用，更能打造一种家庭合欢的气氛。尤其是北方人，过了腊月二十三，把灶王爷送上天之后，无人管辖的灶台从此便排得满满当当的：年二十四摊煎饼，年二十五蒸馒头，年二十六粘豆包，年二十七(宰)猪羊鸡，年二十八大开炸，年二十九备足酒，年三十接祖回，大年初一串门拜，大年初二接闺女，初三以后宴亲友，进门都是客，吃了你再走……东北、山东的庄户乡亲准会告诉你：“这过年的家庭热闹红火，不就火热在橱间灶上吗？这是祖宗传下来的呀!你到宾馆酒店去能找到吗？”
如果你选择以家庭欢宴的方式过年，可要防备“油烟综合征”。灶上厨师恐怕最有体会，忙活一天下来，自己却没有食欲、心中烦腻、精神不佳、嗜睡乏力、结膜充血、视力模糊、口干舌燥、胸闷憋气。油烟中的丙烯醛危害人体健康，油温越高、烹调时间越长，丙烯醛生成越多，对人体的危害越大。新近的一项研究发现，厨房油烟中含有的化学物质可引起肺癌和呼吸道病变，能使细胞发生突变，导致不育，诱发癌症。
切记，厨房要通风换气，改善抽吸烟道，少吃烧烤油炸物(老外把烧烤炉放在户外其实也不符合环保的要求)。即使速炒，也不要油温过高，宜选择精制合格的食用油。
医药经济报2006年 药店周刊第4期, http://www.100md.com
如果你选择以家庭欢宴的方式过年，可要防备“油烟综合征”。灶上厨师恐怕最有体会，忙活一天下来，自己却没有食欲、心中烦腻、精神不佳、嗜睡乏力、结膜充血、视力模糊、口干舌燥、胸闷憋气。油烟中的丙烯醛危害人体健康，油温越高、烹调时间越长，丙烯醛生成越多，对人体的危害越大。新近的一项研究发现，厨房油烟中含有的化学物质可引起肺癌和呼吸道病变，能使细胞发生突变，导致不育，诱发癌症。
切记，厨房要通风换气，改善抽吸烟道，少吃烧烤油炸物(老外把烧烤炉放在户外其实也不符合环保的要求)。即使速炒，也不要油温过高，宜选择精制合格的食用油。
医药经济报2006年 药店周刊第4期, http://www.100md.com