剩饭剩菜慎处理
过年过节亲友聚会，难免有剩饭剩菜。省人民医院消化科副教授于红刚提醒，每顿饭菜应当餐吃完，避免剩饭剩菜。即使有剩余食品，也要注意保存和食用方法。
于红刚说，剩饭剩菜不要置于铝制盛器内，铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。
同时，菜肴要凉透后迅速放在冰箱中，应尽快食用。保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时内吃完。
食用剩饭剩菜时必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，不能彻底杀灭它们。鱼和海鲜类菜肴，其所蕴含的营养是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。
蔬菜和主食不宜吃剩的。烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐，过夜蔬菜经过长时间盐渍，亚硝酸盐含量会进一步增加，表面的盐分会变成亚硝酸盐，对人体不利。淀粉类食品易被葡萄球菌污染，这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解，所以也最好在4小时内食完。
来源：武汉晨报, http://www.100md.com
于红刚说，剩饭剩菜不要置于铝制盛器内，铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。
同时，菜肴要凉透后迅速放在冰箱中，应尽快食用。保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时内吃完。
食用剩饭剩菜时必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，不能彻底杀灭它们。鱼和海鲜类菜肴，其所蕴含的营养是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。
蔬菜和主食不宜吃剩的。烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐，过夜蔬菜经过长时间盐渍，亚硝酸盐含量会进一步增加，表面的盐分会变成亚硝酸盐，对人体不利。淀粉类食品易被葡萄球菌污染，这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解，所以也最好在4小时内食完。
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