蘑菇并非越白越好
蘑菇味道鲜美，非常好吃，但蘑菇并非就是越白越好。正常的、很新鲜的蘑菇在菇体表面有一层鳞片，有的市场中可看到菇农为保证菇体的新鲜，往往是菇脚带土储运，再按消费者的要求切断菇脚，称量贩卖。这样的菇体新鲜程度最好，鳞片也易于观察；但事先切断菇脚统运的蘑菇菇体，由于在运输过程中的碰撞和蘑菇自身的伤变色，一般表现为菇体的颜色不是均一的纯白色，有碰伤处呈浅褐色。而使用漂白剂的菇体表现出不自然的白色，没有碰伤处的变色，也没有新鲜菇体的鳞片，手感相对湿、滑。
在新鲜的食用菌种类中，除了香菇、蘑菇和草菇外，最为常见的还有金针菇、袖珍菇等不同种类，这类新鲜菇体中没有干品的香味，但一般带有菇类特有的鲜味。因此，在挑选时要注意其新鲜程度，表现在破损较少，无霉烂，无异味，颜色自然等；另外，要注意菇体的品质，比如：含水量适中，没有人为的加水或是在水中浸泡，表现在菇体的弹性较好，手感不粘、不湿；此外，菇体洁净，无虫蛀，不带泥沙、杂质等。市场上的金针菇有黄白两个品种，白色形体较小，且更加脆嫩。
(本栏目与上海市食品药品监督管理局合办), 百拇医药(许沁)
在新鲜的食用菌种类中，除了香菇、蘑菇和草菇外，最为常见的还有金针菇、袖珍菇等不同种类，这类新鲜菇体中没有干品的香味，但一般带有菇类特有的鲜味。因此，在挑选时要注意其新鲜程度，表现在破损较少，无霉烂，无异味，颜色自然等；另外，要注意菇体的品质，比如：含水量适中，没有人为的加水或是在水中浸泡，表现在菇体的弹性较好，手感不粘、不湿；此外，菇体洁净，无虫蛀，不带泥沙、杂质等。市场上的金针菇有黄白两个品种，白色形体较小，且更加脆嫩。
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