韩国料理话健康
韩国电视剧《大长今》的热播,将如今盛行的美食“韩流”推向了高潮。韩国料理时尚、好吃,但现今的人们不仅讲求口味,更注意健康。那么,从健康饮食的角度看,韩国料理又有什么样的特点?
韩国全州大学文化观光学系主任、传统饮食文化教授韩福真女士在接受记者采访时指出:蔬菜、发酵食物、以大豆为原料的作料,如各类调味酱、泡菜,以及人参、栗子、海产品已成为日常饮食重要组成部分,是韩国料理的特色。而上述特色食物无一不是健康食品。
说到蔬菜的突出特色,韩国料理中著名的“石锅拌饭”,就很能说明问题。拌饭是在少量的米饭之上,再加上各种蔬菜,像豆芽、菌类等共多达十多种,然后再加入特制的酱搅拌均匀。营养专家建议人们每天进食的食物应不少于30种,而一份拌饭所包含的食物种类可达十几种之多,而且以各类蔬菜为主。蔬菜富含维生素、矿物质以及人体必需的脂肪酸,拌饭营养之全面由此可见一斑。以泡菜为代表的发酵食物,是韩国料理的又一大特色,发酵食品中含有多种菌类物质和酶类物质。菌类可帮助人体维持内环境的平衡;酶类物质则对人体消化代谢具有重要作用。豆类是惟一可与动物食品相媲美的植物类食品,蛋白质含量高,且富含人体必需的氨基酸、卵磷脂等,好处已是众所周知。人参是补品中之上品,但韩国料理中所用人参多为水参,食用后不会上火。
而从料理制做的方式上看,多数食物采取蒸或是煮的方式而少煎、炸。煎、炸食品含多种致癌物,蒸或是煮的烹饪方法则最大程度上保全了食物的营养。, http://www.100md.com
韩国全州大学文化观光学系主任、传统饮食文化教授韩福真女士在接受记者采访时指出:蔬菜、发酵食物、以大豆为原料的作料,如各类调味酱、泡菜,以及人参、栗子、海产品已成为日常饮食重要组成部分,是韩国料理的特色。而上述特色食物无一不是健康食品。
说到蔬菜的突出特色,韩国料理中著名的“石锅拌饭”,就很能说明问题。拌饭是在少量的米饭之上,再加上各种蔬菜,像豆芽、菌类等共多达十多种,然后再加入特制的酱搅拌均匀。营养专家建议人们每天进食的食物应不少于30种,而一份拌饭所包含的食物种类可达十几种之多,而且以各类蔬菜为主。蔬菜富含维生素、矿物质以及人体必需的脂肪酸,拌饭营养之全面由此可见一斑。以泡菜为代表的发酵食物,是韩国料理的又一大特色,发酵食品中含有多种菌类物质和酶类物质。菌类可帮助人体维持内环境的平衡;酶类物质则对人体消化代谢具有重要作用。豆类是惟一可与动物食品相媲美的植物类食品,蛋白质含量高,且富含人体必需的氨基酸、卵磷脂等,好处已是众所周知。人参是补品中之上品,但韩国料理中所用人参多为水参,食用后不会上火。
而从料理制做的方式上看,多数食物采取蒸或是煮的方式而少煎、炸。煎、炸食品含多种致癌物,蒸或是煮的烹饪方法则最大程度上保全了食物的营养。, http://www.100md.com