食用植物油并非透明就好
不少消费者选购食用植物油时，认为颜色越透明，油的质量就越好，其实并非完全是这样。植物油是从大豆、菜籽、棉籽等含油农作物的种子中提取获得，未经精制的毛油中存在着固体杂质、胶质、磷脂、色素、水分、溶剂、异臭物质和微量金属如铜、铁、锌、铅等，这些物质不但使油的颜色较深，质量不纯，容易变质，并对人体有一定的危害。所以毛油必须精制才能食用，精制后的植物油中上述物质大大减少，感观大为改观。植物油的精制工艺包括脱胶、脱色、脱酸、脱臭等，其中脱胶是将毛油中的磷脂等胶状物质通过蒸汽沉淀后去除，脱色是将油中叶绿素、胡萝卜素等生物色素通过白陶土、活性炭等物质吸附去除，脱酸是在毛油中加入氢氧化钠与其中的游离脂肪酸反应形成皂脚后分离去除，脱臭是将毛油在真空状态下去除气味。因此，油色更透明只表示过程中的脱色工艺好，并不能说明油的全部质量，但一般而言，色泽浅的精制油质量好于毛油，色拉油好于精制油。, 百拇医药