绞股蓝栽培与加工(2)
二、绞股蓝加工技术
绞股蓝收获以后，叶和茎均可利用。特别是只用绞股蓝的叶制成的粉未状制品，味甘芳香，色泽鲜绿，既可冲茶泡饮，又是一种经久稳定的天然色素，但主要用作食品和药物的营养添加剂。绞股蓝粉未制品的添加量：常规食物添加量为0.5%，饴糖类1.5%，面食类2～3%。绞股蓝粉未制品的加工方法如下：先将刚收获的新鲜绞股蓝去根除杂，选分叶、茎加工，或叶茎混合加工均可。用切草机或手工切制成3～5厘米细段，用水洗净，然后薄摊晾干备用。
1.蒸制：大批量可使用一般的蒸茶叶机、小批量则用木制蒸笼。以100℃左右的水蒸汽蒸制20～120秒钟，通常蒸30秒即可。若用更热的蒸汽，时间可更短些。但蒸制时间超过120秒，会使产品颜色失佳；若不足10秒，其色泽也差。
2.炒制：蒸制后的原料冷晾后，放入预加热至320℃的铁锅中炒3分钟。铁锅温度过高，容易的焦，温度过低又延长炒制时间。如锅温只有200℃时，则要炒1小时，边炒边充分搅拌，避免受热不均。
3.揉制：炒制成的原料性松酥脆，趁热进入揉捻机或用手工揉捻，也可用水制揉盘揉制，边揉边施加压力。然后用200目的网筛过料，余渣再烘热揉制。
4.烘制：揉制后的产品呈粉未状，薄摊于烘盘内，放入烘房或干燥器，加热至65℃左右进行干燥4小时，切不可在常温下自然干燥，以免影响产品的质量。
5.包装：烘制后的绞股蓝制品，宜用塑料袋、铁罐、蜡纸盒等包装成品，置于阴凉干燥处，入库贮藏要注意防潮。, 百拇医药
绞股蓝收获以后，叶和茎均可利用。特别是只用绞股蓝的叶制成的粉未状制品，味甘芳香，色泽鲜绿，既可冲茶泡饮，又是一种经久稳定的天然色素，但主要用作食品和药物的营养添加剂。绞股蓝粉未制品的添加量：常规食物添加量为0.5%，饴糖类1.5%，面食类2～3%。绞股蓝粉未制品的加工方法如下：先将刚收获的新鲜绞股蓝去根除杂，选分叶、茎加工，或叶茎混合加工均可。用切草机或手工切制成3～5厘米细段，用水洗净，然后薄摊晾干备用。
1.蒸制：大批量可使用一般的蒸茶叶机、小批量则用木制蒸笼。以100℃左右的水蒸汽蒸制20～120秒钟，通常蒸30秒即可。若用更热的蒸汽，时间可更短些。但蒸制时间超过120秒，会使产品颜色失佳；若不足10秒，其色泽也差。
2.炒制：蒸制后的原料冷晾后，放入预加热至320℃的铁锅中炒3分钟。铁锅温度过高，容易的焦，温度过低又延长炒制时间。如锅温只有200℃时，则要炒1小时，边炒边充分搅拌，避免受热不均。
3.揉制：炒制成的原料性松酥脆，趁热进入揉捻机或用手工揉捻，也可用水制揉盘揉制，边揉边施加压力。然后用200目的网筛过料，余渣再烘热揉制。
4.烘制：揉制后的产品呈粉未状，薄摊于烘盘内，放入烘房或干燥器，加热至65℃左右进行干燥4小时，切不可在常温下自然干燥，以免影响产品的质量。
5.包装：烘制后的绞股蓝制品，宜用塑料袋、铁罐、蜡纸盒等包装成品，置于阴凉干燥处，入库贮藏要注意防潮。, 百拇医药