食物蛋白质常见认识误区

http://www.100md.com 《医疗保健器具》 2005年第5期

     许多家长由于对营养和食物不了解，在安排孩子摄食蛋白质营养时，对食物的选择往往受到经验、道听途说等因素的影响，形成一些误区，从而影响了孩子对优质、丰富蛋白质的摄取。下面列举其中最常见的几种认识误区。

    误区一：动物肉的蛋白质营养价值是一样的

    由于饮食习惯的问题，猪肉是多数人家中餐桌上的常客。其实，从营养学的角度来说，鱼、鸡肉的营养比猪肉更好。虽然，鱼、鸡肉和猪肉都是含丰富蛋白质的食物，但是，鱼、鸡肉的蛋白质纤维较短、细滑，相对猪肉蛋白质更易于消化，而且鱼、鸡肉的脂肪含量较低。猪肉跟牛羊肉相比，即使是瘦猪肉，脂肪的含量也高于牛、羊肉，而蛋白质低于牛羊肉。因此，从营养学的角度来看，家庭膳食中每周安排3-4次猪肉就可以了。其它时间可安排鸡、鸭、鱼、蛋、牛羊肉、豆制品等。

    误区二：幼儿通常不喜欢吃肉

    很多家长认为，孩子是不太喜欢吃肉的。因此，孩子的饮食中就常缺乏肉类，这极容易导致孩子的蛋白质营养不良。确实，生活在有不少孩子(特别是幼儿)不太爱吃肉类食物，但实际上，孩子不喜欢吃的多是那些难以咀嚼、多渣的肉类，如牛蛙、虾仁、黄蟮等，多数孩子则比较喜欢吃。

    误区三：大豆和豆制品是蔬菜，营养一般

    很多家庭的食谱安排不重视大豆及其豆制品。认为只有鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜才能提供蛋白质。实际上，大豆及大豆制品的蛋白质营养价值可与肉类相比，有的甚至超过动物类食品，如同样是100克的重量，瘦猪肉含蛋白质20.3克，香豆腐干的蛋白质含量也可达16.8克，而豆腐皮和腐竹则可达42至44克。另一方面，大豆和豆制品(尤其是经过加工的豆制品)的蛋白质的吸收利用率也较好。因此，当孩子在膳食中缺少动物食品时，大豆和豆制品可以在一定程度上代替荤菜，尤其对于不爱吃肉的孩子，适当进食一些豆制品食物，是一个较好的补救方法。

    误区四：孩子爱吃就行，食物种类无所谓

    许多父母在给孩子选择食物时喜欢选择加工比较精细的米面，认为这些食物的口感好，质量也好，但是他们的孩子却面色苍白、四肢无力，主要原因是膳食调配不合理，尤其是植物性蛋白质，如果是单一品种，由于构成蛋白质的氨基酸不全面，使得它们被人体吸收利用的效率不高。因此，为了提高蛋白质的利用率，各种食物应该搭配食用，即食物的选择必须多样化。提倡粮食的粗细搭配，或者在每天的主食中配以豆类，都可使各种营养素(特别是氨基酸)相互补充，提高蛋白质的利用价值。

    误区五：早餐吃牛奶和鸡蛋就可以了

    牛奶和鸡蛋都是蛋白质营养丰富的食品，因此许多家长认为，这样配出来的早餐也一定营养丰富。实际上，如果早餐没有谷类食品，例如面包、馒头、面条、稀饭等，牛奶和鸡蛋中的蛋白质就不能很好地被吸收和利用，最终容易影响孩子的身高发育。, 百拇医药

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