简单炒青菜 最是见功夫(图)
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简单炒青菜最是见功夫
粤菜在京城一直被包装得高档而精致，近来更是新店辈出，其高档程度也是一家胜似一家。
人说，品评一家粤菜馆的好坏，只看两道菜，一是蒸鱼，二是青菜。而粤菜馆的青菜 主要有几种做法，清炒、蒜蓉、上汤、白灼。一道好的青菜，出品时，码盘要整齐漂亮，色泽要鲜亮精神，口感要脆嫩爽口，味道要咸淡适中……
所以，这次我们就选了三家在北京都颇具规模及知名度的粤菜酒楼，有新店有老店，让食客们从清炒时蔬入口，来品评大酒楼的粤菜功夫。
品评 金悦 青菜不见粤式功夫
神秘食客档案：
莫非，北京小妞，认为“吃”是人生头等大事，自然一定要吃好。经过20多年的修炼，现在朋友中落下“嘴刁”的美名。
, 百拇医药
品评餐厅背景： 金悦世界海鲜酒楼在北京可是有日子了，其高档程度在京城有一号。
地址：阜成路46号
车位：停车场不小，车位大概有30个。
餐位：经营面积5000平方米，备有各种包间共33间，大厅1200平方米，共可容纳400人。
卫生情况：一般。
服务水平：良好。
人均消费：150元(是在没点海鲜的情况下)。
店评 环境服务表里如一
我们到的时候是晚上7点多，停车场不小，但已经基本停满了，看来生意很火爆。餐厅大门装修得金壁辉煌，迎宾的小姐是四个，完全符合人们心中对粤菜、海鲜的昂贵印象。餐厅装修现在看起来一般，可能是时间久了些的缘故。桌子之间的距离算可以，不觉拥挤，不会相互打扰。总之，环境和餐厅的档次比较相符合，不过不失。
, 百拇医药
食评 货源短缺 青菜不青
我们将菜点完后，领班过来说芥兰没有。原料好像准备得非常不足，海鲜为了鲜活，每天进货量有限，缺货还可以理解，这芥兰也没有就太牵强了，而且我们还是在正常的晚餐时间。
白灼菜心：38元/例，青菜的卖相很一般。看上去不是很青绿，颜色有点深，果然吃起来觉得老，有点嚼不动的感觉，看来菜心不是很新鲜。淋的汤感觉比较薄，鲜味还是有的。总之感觉这道菜也就是家里自己做的水平，和饭店的档次有点不相称。
泰式烤乳猪：69元/四分之一只，店家的特色菜，皮比较脆，肉算嫩，微微透着甜香，算合格。
虫草百合瘦肉汤：184元/半例，汤不错，瘦肉都盛了出来，给了沾料吃，沾料放了辣椒，辣的味道太霸道，把别的味道都盖住了，吃不出层次感，口感不丰富。他家所有的菜对于标准的粤菜来说都偏咸。
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刁难过招 不用刁难就中招
我们从点菜就留心服务员，询问每个菜品的原料、做法，基本都能说上来，业务水平过关。我们觉得汤不是很热，要求服务员把汤料(瘦肉)拿回去热，服务员很爽快地答应了。都快吃完了，我们在菜心的盘子里发现了一个小飞虫，服务员说给我们退了这个菜，经过一番理论，领班出来同意退了这个菜，免去我们的服务费，并打一个8.8折加送一张金卡。
新静粤菜酒楼
神秘食客档案：
成全，IT工程师，好吃爱吃挑剔吃，有个怎么吃都不胖的好身体，依仗此优势，打算吃遍北京大小城，也因此经常浏览精品美 食版，从上面不断挖掘新的FB地点。
品评餐厅背景：新静粤菜酒楼所在位置的前身，是在京城曾红极一时的“阿静粤菜”。
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位置：朝阳区柴家湾11号
车位：免费(大概只有七八个)。
餐位：200个，7个包间，餐位比较充足。
环境：餐厅一共有两层，没有进入包间，整体装修已经有点陈旧。
适合人群：朋友聚会，家庭聚餐，三五好友相聚。
人均消费：70~80元。
店评 还算舒服
店虽然地理位置不在中心区，但是也很好找。大堂里设有福寿禄三尊，感觉很有粤菜酒楼的特点。不过可能因为店的时间比较长，感觉装修有点老旧了，没有新派粤菜酒楼那种奢华，不过干净的就餐环境还是给人比较舒服的感觉。
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食评 价格适中 好坏参半
因为是吃粤菜，所以叫上了一个香港朋友帮我们点菜。
首先是青菜，点了一款清炒芥兰(20元)：芥兰非常新鲜，炒的火候也恰到好处，色泽当然是清亮干净，入口爽脆，被朋友说做味道已经可以跟香港的酒家媲美的一款青菜。
另外一个青菜是清炒芦笋：芦笋清甜可口，值得推介，码盘也很整齐，由于是笔者比较钟爱的蔬菜，所以一下吃了很多。
西芹百合虾玉带：味道清甜，百合鲜甜可口，西芹和虾的爽口与海鲜的鲜味配合得很完美，唯一美中不足的是玉带不太新鲜。
潮式拼盘：坚决不推荐的一道菜!!!一共几种拼在一起的卤味，没有一样是新鲜的，卤蛋更有轻微的异味。作为以粤菜为主的酒家，卤味做得如此之差真是很大的败笔。
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蒜容粉丝蒸带子，吃粤菜当然要尝试一下海鲜，带子很新鲜，做的火候控制得也不错，做到了保留海鲜的原味，又有入味的汤汁。
因为是吃粤菜，所以叫上了一个香港朋友帮我们点菜。
首先是青菜，点了一款清炒芥兰(20元)：芥兰非常新鲜，炒的火候也恰到好处，色泽当然是清亮干净，入口爽脆，被朋友说做味道已经可以跟香港的酒家媲美的一款青菜。
另外一个青菜是清炒芦笋：芦笋清甜可口，值得推介，码盘也很整齐，由于是笔者比较钟爱的蔬菜，所以一下吃了很多。
西芹百合虾玉带：味道清甜，百合鲜甜可口，西芹和虾的爽口与海鲜的鲜味配合得很完美，唯一美中不足的是玉带不太新鲜。
潮式拼盘：坚决不推荐的一道菜!!!一共几种拼在一起的卤味，没有一样是新鲜的，卤蛋更有轻微的异味。作为以粤菜为主的酒家，卤味做得如此之差真是很大的败笔。
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蒜容粉丝蒸带子，吃粤菜当然要尝试一下海鲜，带子很新鲜，做的火候控制得也不错，做到了保留海鲜的原味，又有入味的汤汁。
刁难过招 客人需有耐性
经常看见两个服务生满大堂地跑来跑去，在我们吃饭过程中无数次地举手召唤他们，然后耐心等待他们处理完手中的事情，再一路小跑到我们面前，你话音未落，他们就又一路小跑到别的座位了。于是再次招手，再次等待，然后补充那没有说完的另外半句话，实在很锻炼人的耐性。
大三元
神秘食客档案：
YOYO，北京人士。从小具有女性得天独厚的对美食天生无法抗拒的本性，现也练就了一身火眼金睛的本领，普通馆子里的菜色不入眼，但是真材实料我也决不放过，哪家馆子被我逮到可要小心接招儿了!
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品评餐厅背景：北京大三元酒家素有"京城粤菜第一家"之美誉，算是京城粤菜中的老字号。
地址：西城区景山西街50号
餐位：厅房10间，散桌15桌左右。
服务水平：细心周到，但是不够专业。
环境：装潢古香古色，宽敞明亮，颇具老北京的古城特色，但或许由于建立时间过早的缘故，设施稍显陈旧。
人均消费：100元左右。
车位：由于餐厅位于路口附近，所以泊车稍有不便。
店评 大名引不来新客
走进大三元，80年代末期古典高档装潢映入眼帘——玻璃的影背，木制隔断，百宝格，让每日在喧闹都市中生活的我也体会到了一次复古潮流。但明明是吃饭的时间，餐厅里却很空旷，算起来不超过15个人头。包间里摆桌比较讲究，但家具和餐具明显陈旧，镀金的餐具显得很暗淡。整体感觉只能算是90年代的高档餐厅，没看到任何与时俱进的变化。
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食评 菜品单一
店内的环境古朴幽静，闹中取静，适宜就餐。但供选择的菜品不算丰富，品种单一。
凉拌万年青(广东野菜)：12元/例，清新野菜，有嚼劲，虽然普通，但回味无穷，是开胃小菜的首选。
蜜汁叉烧：20元/例，口味中略带甘甜，口感适中，不酥不硬，恰到好处，入口后回味绵长，属于一般以上。但可能由于上菜仓促，摆盘很失败，实在是此菜品的一大败笔。
上汤浸奶白菜：25元/例，做得中规中矩，清清爽爽的，肉末成粒儿，白白地堆在白菜上。白菜借了高汤的鲜，一咬一口汁，三两下就没了，味道不俗，可算是时蔬中的上品。
冰浸芥兰：30元/例，就是通常吃的水晶芥兰，跟其他餐厅相比，摆盘着实没有雕琢过。曾经见过一种做法，将芥兰去叶，只留下底部，削成竹笋状，一根根插在冰块里，看起来甚是可爱。虽然这里做的不够精细，但是口感还算清新，凉凉的沾点芥末就更加脆嫩爽口，值得一尝。
雀巢咸蛋酥：28元/半打，外观精致，乍看上去，犹似雀巢一般，金黄的外皮令人胃口大开。内配有五仁为陷儿，口感略甜，推荐!
汤圆：是赠送的，汤汁中渗透着梨子的香味，显然是经过精心调制过的，而只有山楂一种口味稍显单一，但在十五元宵佳节来临之际，能提供如此服务，也算是够贴心了。
刁难过招 服务欠专业
由于粤菜本以量小出名，所以也难怪大家都没吃饱，感觉性价比不高。临走看见柜台上放着一沓《宾客意见书》，却没人让我们填……, http://www.100md.com