猪肝，吃还是不吃
大连市营养学会副主任营养师 王兴国
猪肝一直是用于解决营养缺乏问题或食疗保健最常用的食物。营养师经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，而且价格便宜经济实惠。
不过，如今猪肉安全问题非常突出，饲料污染、环境污染以及人为添加的激素、抗生素、瘦肉精等都已经不是个别现象，而这些污染物、药物和化学物质都集中出现在猪的内脏特别是肝脏中，所以如今猪肝还能不能吃就成了问题。
很显然，猪肝能不能吃的问题其实是猪肝有没有被污染的问题。如果不能保证没有污染或者被污染的可能性很大，那猪肝就真的不能再吃了；如果能够确保猪肝是没有被污染的，那当然可以吃。什么样的猪肝是没有污染的呢？从外表可以大致判断新鲜猪肝的好坏，粉肝、面肝最好，麻肝、石肝次之，病死猪肝和灌水猪肝则是劣质品，这需要有丰富的经验。含有瘦肉精、激素和抗生素的猪肝是不可能通过肉眼来鉴别的，因此光凭感官鉴别是靠不住的，所以要买到安全的猪肝就要选准大品牌，以保证食用安全。, 百拇医药
猪肝一直是用于解决营养缺乏问题或食疗保健最常用的食物。营养师经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用，而且价格便宜经济实惠。
不过，如今猪肉安全问题非常突出，饲料污染、环境污染以及人为添加的激素、抗生素、瘦肉精等都已经不是个别现象，而这些污染物、药物和化学物质都集中出现在猪的内脏特别是肝脏中，所以如今猪肝还能不能吃就成了问题。
很显然，猪肝能不能吃的问题其实是猪肝有没有被污染的问题。如果不能保证没有污染或者被污染的可能性很大，那猪肝就真的不能再吃了；如果能够确保猪肝是没有被污染的，那当然可以吃。什么样的猪肝是没有污染的呢？从外表可以大致判断新鲜猪肝的好坏，粉肝、面肝最好，麻肝、石肝次之，病死猪肝和灌水猪肝则是劣质品，这需要有丰富的经验。含有瘦肉精、激素和抗生素的猪肝是不可能通过肉眼来鉴别的，因此光凭感官鉴别是靠不住的，所以要买到安全的猪肝就要选准大品牌，以保证食用安全。, 百拇医药