丝 精剖 刁 扛， ； 、农机与食品机械 1 9 9 9年第 3期 总第 2 6 1期 ☆ 机具与设备

    芭蕉芋原产于南美洲，后逐渐传人拢国 ，在云南 、贵

    州 、四川及广西等省区均有大面积种植 ，芭蕉芋块茎可达

    2 2 . 5 -3 0 t } Ⅱ n 2 。芭 蕉芋块茎 含淀粉 2 4 %，粗蛋 白 1 %.

    纤维素 0 . 6%，灰份 1 4 %，水分约 7 3 %。芭蕉 芋淀粉 的

    物理性质绝大部分为直链淀粉，颗粒比较大 ，呈椭 圆状 ，长度可达 1 4 5 o n 1 ，为层状结构 ，如将浓度 3 . 5 %的淀粉溶

    液加热后再冷却 ( 完成 化 和 化) ，可形成 晶莹透 明的

    凝胶 ，是制作粉丝或粉皮的上好原料。

    芭蕉芋多在我 国南方贫困山区种植 ，由于 口感太差 ，A畜鲜有直接食用 ；用传 统制取淀粉的工 艺 ( 筛分、洗

    绦 、分离 ) ，由于芭蕉芋物料 中纤维 较多且韧 ，极 易堵 塞

    筛面 ，而无法采用：长期以来 .用芭蕉芋为原料 .制取高

    品质的淀粉成为 了一种技 术难题 为有效地利用这 一资

    源.促进贫困山区的脱贫致富.我们开发了以旋液分离离

    析技术为核心的芭蕉芋精{ 5 叮 粉丝J J n Z. 技术，现分述如下=

    1 芭蕉芋精制淀粉的制备

    1 . 1 工 艺路线

    原料鲜芋一输送一清洗去皮一粉碎一集料搅拌一旋液

    分离一脱水一烘干一冷却筛分一成 品淀粉

    1 . 2 工艺路线说明

    ① 原 料。进^厂匿的鲜芭蕉芋原料需A工适 当分捡，将混人原料中的残技、石块及腐烂的芭蕉芋捡 出。

    ② 输送 。用斗式提升机将原料提升喂入清洗去皮机。

    ③ 清洗去皮 在专用 的清洗去皮机 中通过砂辊及 喷

    淋水的幌合使用 ，将原料的表皮去除并清洗干净 ，有效去

    皮率>9 o %

    ④ 粉碎 。清洗去皮后的芭蕉芋 自动落人粉碎机 ，通

    过高速运转 的锤片冲击，将芭蕉芋粉碎成浆液 ，自动流人

    集料搅拌缸 。

    ⑤ 旋 液分离。将集料搅拌缸内的芭 蕉芋浆液加水 搅

    拌至适当浓度 ，用输浆泵抽至旋液分离机组 ，利用淀粉与

    渣 、纤维 、蛋 白质及果胶的比重差异 ，加水进行多级的 自

    动分离 、洗涤、浓缩作业 ，得到纯 白的淀粉乳。

    ⑥ 脱水 。将旋 液分离后得到的纯 白淀粉乳 ，用泵抽

    至三足离心脱水机进行脱水，得到含水率 4 5 %的湿淀粉 。

    ⑦ 干燥 一用进料机将湿淀粉送人气流干燥机干燥成

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    含水 l 4%以下的干淀粉 。

    ⑧ 筛分。冷却后筛去极少量糊化物 =

    该生产工艺及成套设备 ，由于采用先进 的旋液分离离

    析技术，取代了落后的自然沉淀槽并省去机械筛分环节，有教地缩短 了工艺时间 ，可连续化生产高品位的芭蕉芋淀

    粉 。

    1. 3 淀 粉品 位

    色泽为洁白带结晶光泽；无异味；外观为粉状一致；

    水分为 1 4 . 1 2 %；酸度为 0 . 1 2 ......