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    1 9 9 7年 第 2期 责 州 化 工 ·2 5·

    芭蕉芋淀粉发酵制甘油的工艺研究

    、 V ＼ 坚 6 J ( 贵州省化工研究院， 贵阳， 5 5 0 0 0 2 )

    摘 要 根据贵州省资源特点. 采用以芭蕉芋淀粉为原料， 经发酵等化工工艺过程制取了精制工业

    甘油， 并对其化工工艺过程进行了研究。 一

    、关 麓 词 芭 蕉 芋淀 粉 甘油 I t ；专 挥 。

    一 醛缩酶、 氧化还原酶和烯醇化酶等作用· 经精制

    再 可 后获得最终产品甘油。

    甘油( 丙三醇) 为无色、 无臭、 透明的牯稠液

    体， 是一种多功能的基本有机化工原料， 用途极

    广。近年来， 由于市场对甘油需求量大幅增长.

    形成了甘油供不应求的局面。我们结合我省资

    源研究了以芭蕉芋淀粉为原料经淀粉发酵制取

    甘油的工艺路 线， 获得了较好的结果。

    2 生产原理简介

    芭蕉芋淀粉经糊化、 塘化反应得到葡萄糖，再将葡萄塘与酒酵母中所含酯酶、 己糖异构酶、3 工 艺流程 简介

    将芭蕉芋淀粉加入不同的淀粉酶进行糊化

    和糖化， 反应达到终点后得到的清液进行保温

    发酵， 得到甘油发酵液。 将此发酵液进行中和处

    理并分离后 . 即得到稀甘油粗品， 甘油粗品经过

    精制、 脱色、 浓缩得到精制甘油。 同时， 在反应过

    程中， 还可以得到副产物乙醛和无水乙醇， 其工

    艺流程示意图见图 1 ：

    一

    圈一 圈一 圈一 圜一 圈一 圈一 回一 圈 一 臣 一 圈一 圈…甘 油 乙 醛 葙 无 水乙 醇

    里 1 甘油发酵工艺流程围

    4 工 艺条件研 究

    4 . 1 原料的选择

    我们采用的芭蕉芋淀粉为白色粉末状. 要

    求无霉变、 无杂质。 原料芭蕉芋淀粉在我省的分

    布极广， 产量较大. 且淀粉含量丰富， 从充分开

    发利用我省资源的角度出发， 选择芭蕉芋淀粉

    为原料是适宜的

    4 . 2 淀粉糊化工艺的研究

    在 2 O O O ml 三颈瓶中加入 6 2 5 ml 清水， 开

    动搅拌， 边搅拌边加入 2 5 0 g芭蕉芋淀粉， 搅拌

    均匀后， 加入淀粉总量 0 ， 2 ～O . 3 的 a 一淀

    粉酶和淀粉总量 0 ， 2 ～0 . 3 的 c a c 1 ： 固体，加热糊化。

    淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质. 是

    白色的微小颗粒. 不同原料的淀粉具有不同的

    形状和大小。 当它与水接触时， 水就透过淀粉表

    面的薄膜而进入到淀粉颗粒里面. 使淀粉的巨

    维普资讯 http:www.cqvip.com · 2 6· 贵 l 州 化 工 1 9 9 7年 第 2期

    大分子发生扩张. 使各分子之间的引力削弱， 形

    成了淀粉糊化现象。 各种不同原料的淀粉， 它们

    的糊化温度也各不相同( 表 1 ) 。

    表 1 不同淀粉原料的糊化i l度

    在淀粉糊中加入 一淀粉酶， 使其作用于

    淀粉糊精. 可迅速切断淀粉分子组成的巨大网

    状结构， 使淀粉的牯度很快降低， 从而加速淀粉

    的糊化， 其反应条件为 p H值 6 . O ～6 . 5 ， 温度

    8 5～ 93 ℃

    将上述制得的糊化液加热至沸腾后， 保温

    1 5 r ai n. 降温至 8 O ℃， 再加入淀粉总量 0 . 5 的

    n 一淀粉酶 ， 保温并搅拌使其液化 1 . 5 h 。当淀粉

    受到 a 一淀粉酶作用， 使淀粉糊的粘度很快降

    低. 淀粉液的碘色反应迅速失去蓝色. 由紫一红

    一 褐一黄一无色， 所以用碘色反应可以很快地

    判断淀粉糊化的终点。 取少许糊化液， 用磺化钾

    淀粉试纸检验， 当碘色反应为紫褐色时， 即达该

    反应终点。

    4 . 3 淀粉糖化工艺的研究

    在糖化工艺研究中， 关键是糖化酶的选择。

    找们选用四川泸州生产的AS 4 3 0 9型糖化酶 ......