地 木 耳 资 源 的 开 发 利 用 ●王云 彭友林 黄建韶 李密 (湖南省常德师范学院生物学系 415000)

    地木耳 ( Nostoc commune Vauch. ) ,俗称葛仙米。

    是一种能耐干旱而不致丧失生活力的蓝藻。味道鲜

    美 ,营养丰富 ,特别是含钙丰富 ,以其食用或入药。

    《本草纲目》 :地木耳“补心、清胃”。《药性考》 :地木

    耳“久食色美、益精、悦神、至老不毁”。

    1 形态特征与分布

    地木耳为蓝藻纲念珠藻科念珠藻属植物 ,藻体

    蓝绿褐色 ,由单细胞串成念珠形的丝状体组成 ,外被

    透明的胶质鞘 ,幼小时为实心 ,长成后为空心 ,老时

    破裂成片状。潮湿时开展 ,青绿色 ,干燥时卷缩 ,状

    似木耳 ,灰褐色。

    据调查地木耳在湘北地区分布普遍 ,田野、路

    旁、山间等潮湿的土壤表面或者在这些地方杂草基

    部的茎叶间、树木的基部以及苔藓类间都有分布。

    分布特点是南坡多于北坡 ,钙质丰富的环境多于普

    通环境 ,雷雨季节多于平常。

    2 营养成分

    2. 1 地木耳含水丰富 ,非化学结合水含量为

    94. 5 %～94. 8 % ,其中可逆结合水为 88. 2 % ,干鲜比

    为 5. 1～5. 5 :100。

    2. 2 地木耳中的氨基酸含量丰富 ,经分析含 14

    种水解氨基酸 ,见表 1 ,12种游离氨基酸 ,见表 2。

    表1 地木耳中水解氨基酸含量 (mg 100g干样)

    AA的种类 Thr Val Ile Leu Phe Lys Arg

    含 量 2445. 28 3672. 38 2268. 68 2419. 79 2286. 98 1355. 74 2058. 57 ......