药膳食疗研究 ! 年第 期

    %

    家 庭 药 膳 家 庭 药 膳

    药酒的种类

    药酒一般是用作内服的，但也有外用

    的。内服药酒的用途可以分为治病为主的药

    酒和滋补养生保健类药酒。前者有特定的医

    疗作用， 使用得当则可有显著的疗效； 后者具

    有养生保健的作用，其中的一部分还可以作

    为日常饮料酒使用。

    治病类药酒， 主要作用有祛风散寒、 养血

    活血、 舒筋通络。例如， 用于骨肌损伤的跌打

    损伤酒；用于风湿性关节炎或风湿所致肌肉

    酸痛的风湿药酒、追风药酒、风湿性骨痛酒、五加皮药酒等；如果风湿症状较轻则可选用

    药性温和的木瓜酒、养血愈风酒等；风湿多

    年， 肢体麻木， 半身不遂者可选用药性较猛的

    蕲蛇药酒、 三蛇酒、 五蛇酒等。

    养生保健类药酒， 主要作用有滋补气血、温肾壮阳、 养胃生精、 强心安神， 如气血双补

    的龙凤酒、 山鸡大补酒、 益寿补酒、 十全大补

    酒等；健脾补气为主的人参酒、当归北芪酒、长寿补酒等； 滋阴补血为主的有当归酒、 蛤蚧

    酒、 杞圆酒等； 益肾助阳的有羊羔补酒、 龟龄

    集酒、 参茸酒、 三鞭酒等； 补心安神为主的猴

    头酒、 五味子酒、 人参五味子酒等。

    药酒的炮制法

    炮制药酒的方法， 目前一般有以下几种：

    、 冷浸法： 冷浸法最为简单， 尤其适合家

    庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的药

    物碎片或粗粉置于密闭的容器中，加入适量

    的白酒， 浸泡 % 天左右， 并经常摇动， 待有效

    成分溶解到酒中以后，即可分出药液。药渣

    可压榨， 榨出液与浸出液合并， 静置数日后过

    滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸渍

    两次， 操作方法同前， 合并两次浸出液和榨出

    液， 静置数日， 过滤后即得澄清的药酒。若所

    制的药需要加糖或蜜矫味，可将糖用等量白

    酒温热溶解、 过滤， 再将药液和糖液混匀， 过

    滤后即成。!、热浸法：热浸法是一种古老的制作药

    酒的方法。通常是将中药材和酒同煮一定时

    间， 然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出，但

    煮酒时一定要注意安全。也可采用隔水煮炖

    的间接加热方法，家庭制作时可将中药材与

    酒先放小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后放在

    另一更大的盛水锅中炖煮， 时间不宜过长， 以

    免药酒挥发， 一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封， 静置半月后去渣即得。 工业生产时

    可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒

    中，再放入密封的容器中，置水浴上用 %

    的低温浸渍 ( ) 天。也可浸渍两次， 合

    并浸液， 放置数日后过滤即得。此外， 还可在

    实验室或生产车间中采用回流法提取，即在

    浸药的容器上方加上回流冷却器，使被浸的

    药和酒的混合物保持微沸。根据不同的中药

    材和不同的酒再确定回流时间，回流结束后

    进行冷却， 然后过滤即得。

    (、 煎煮法： 先将中药材碾成粗末， 全部放

    入沙锅中，加水浸出药面药 ，泡约 ,-，加热煮沸 !-， 过滤后再复煎一次， 合并两

    次滤液， 静置 .- ......