动物保健

    大豆抗原蛋 白与断奶仔猪腹泻的关 系

    刘 欣 冯 杰 浙江大学动物科学学院教育部动物分子营养学重点实验室

    摘 要 大豆蛋 白是一种重要 的饲料蛋 白资 源， 广泛的 应用 于畜牧 生产 中。但 大豆蛋 白中存

    在着多种抗营养因子， 尤其是抗原蛋 白的存在 ， 限制 了大豆蛋白在断奶仔猪饲料 中的应用。其 中

    引起仔猪腹 泻的主要 抗原物质是 大豆球蛋 白和B 一伴球 蛋 白， 它们能 引起仔猪 肠道 过敏 ， 造成 仔猪

    腹 泻， 从而影响仔猪的 生产性 能。

    关键 词 大豆抗原蛋 白 大豆球蛋 白 B一伴球蛋 白 断奶 仔猪 腹 泻

    随着养猪业规模 化 的发 展 ， 在生 产上对 仔猪 实

    施早期 断 奶 的 日龄越 来 越 早 。但 是 实 施 早期 断奶

    时 ， 由于各种应 激 ， 尤其 是 营养应 激 ， 易诱 发仔 猪早

    期断奶综合症 ， 特别是 引起仔猪腹 泻 ， 一直是养猪业

    的一大 困扰 。在仔 猪 的营养 研 究 中， 选 择 优 质 、 低

    廉 、 低抗原 的蛋 白质 源是 研究 的热 点之 一。豆 粕是

    大豆加工的主要副产品， 由于具有粗蛋白质含量高，富含蛋 氨酸 ， 其他 氨 基 酸也 较 平 衡 ， 且 价 格较 为便

    宜 ， 越 来越广泛 的应用 于断奶仔猪 饲粮 中。但是 ， 大

    量研究表 明 ， 断奶 日粮 中大豆蛋 白的抗原 成分 引起

    的短暂超敏反 映 ， 是断奶后腹泻 的决定 因素之一 ， 这

    在理论和实践上都有重要意义。而仔猪断奶后对营

    养素 的吸收不 良和 临床腹 泻 已给养猪生产造成重 大

    损失 ， 故如何解决 这一 问题 已经 成 为 国内外研 究 的

    热点 。

    l 断乳仔猪独特的生理特点

    I . I 胃肠道 生理 断乳仔猪 ， 特别是早期断乳仔 猪

    的消化器官远未发育成熟 ， 机能很不完善。胃酸和

    胃蛋 白酶分泌 明显不足 。研究 发现 ，猪 胃蛋 白酶原

    水解 为 胃蛋 白酶 的速 度 与 p H的大 小 有 密切 关 系 ，当 p H为 4 . 0时 速度较 慢 ，p H 为 2 . 0时速 度 较快 ；

    并且 ，胃蛋 白酶本 身在 p H 为 2 . 0或 3. 5时活性 最

    大。仔 猪在断乳前 ，来 自母乳 的乳糖 在乳酸菌 作用

    下可转 变 为乳 酸 ， 尚能维 持 胃 内的低 p H。但 断 乳

    后 ，乳 糖 来 源 被 切 断 ，加 上 常 用 的 断乳 饲 料 ( p H

    5 . 8～6 . 5 ) 又 会 中和 大量本 来 就 很 缺乏 的 胃酸 ，结

    果使胃内 p H高于 4 . 0 。这既不利于 胃蛋 白酶原的

    激活 ，也不 利于充分发挥 胃蛋 白酶 的水解 活性 。因

    此饲料 中的蛋 白质 ，特别是植物性蛋 白的消化受 到

    很大 的影 响。据报 道 ，仔 猪 日粮 中常用 的鱼 粉 、 豆

    粕等在 p H为 2 . 5时 才能被 有效地 分解 利用 。对 于

    一

    些有抗原性 的植 物性蛋 白，如 大豆蛋 白中的大豆

    球蛋 白和 C o n g l y c i n i n ，在 这 种 p H高 于 4 . 0的条 件

    下 ， 几乎不受 破坏 ，这就增 加 了诱发 断乳仔 猪过敏

    反映 的可能性 。

    2 . 2 断乳仔猪 的免疫状 况 断乳仔 猪 易发生 日粮

    抗原过敏性腹泻 的另一重要原 因是断乳仔猪恰好处

    于免疫力较低 时期 。仔猪 出生时 ，血液 中几乎没有

    抗体和免疫球蛋 白。食入初乳后 2 4 h ，两者均达到

    高峰 ， 以后呈对数形式下降( 母源抗体虽然给仔猪以

    保护力 ，但 也 能 有 效 地抑 制 仔 猪 免 疫 球蛋 白的产

    生 ， 这种抑制作用是非抗原特异性的。因此 ，母源

    抗体必需 降到一定 数量 以下 ......