雌雄芦笋嫩茎营养价值的比较研究

    王 克 霞,寿 森 炎,吴 蓉

    (浙江大学蔬菜研究所,杭州 310029)

    摘 要:对不同性别的芦笋嫩茎的营养价值进行比较研究。结果表明 ,雄芦笋嫩茎在蛋白质、维生索 C、黄酮类化合物、钙、锰、锌含量等方面均较雌的高 ,而雌芦笋嫩茎的可溶性糖、还原性糖、蔗糖含量高于雄的。

    所以综合分析 ,雄芦笋嫩茎营养价值较高。

    关键词:芦笋;雌雄;嫩茎;营养价值

    中图分类号:S644. 6 文献标识码:B 文章编号:1001 - 0009(2004) 05 - 0052 - 02

    芦笋又名石刁柏 ,系百合科天门冬属多年生草本雌雄异

    株植物[ 1 ]。芦笋以嫩茎供食用 ,质地鲜嫩、风味鲜美 ,柔嫩可

    口 ,可药食两用 ,是世界十大名菜之一。芦笋富含蛋白质、多

    种氨基酸、碳水化合物、维生素和粗纤维等[ 7～9 ]

    ,营养丰富。

    此外 ,芦笋的根和嫩茎中含有石刁柏皂苷萨尔皂甙元、芦丁、胆碱、叶酸、天门冬素、谷甾醇、甘露聚糖等药用成分 ,对癌症、胆结石、高血压、心血管病、白血病等疾病均有疗效 ,具有较高

    的医药价值[ 8 ,10 ]。芦笋作为一种高档营养蔬菜和保健食品深

    受人们的推崇。近年国内栽培面积已达数万公顷 ,芦笋已成

    为我国出口创汇的主要蔬菜品种之一 ,大量销往美国、日本、欧洲等国家和地区。

    芦笋雌雄异株 ,其雌雄间性状存在一定的差异[ 1 ]。在自

    然生长条件下 ,雌雄植株数目大体相等 ,雄株所产生的嫩茎比

    雌株所产生的嫩茎多 ,但雄芦笋嫩茎比雌的细小。消费者愿

    意购买粗大、外观品质好的芦笋 ,却很少从营养价值方面考

    虑。据 Sugawara

    [ 1 ]

    报道 ,雌雄芦笋植株中的抗坏血酸、 β- 胡

    萝卜素、还原糖、非还原糖、总氮及叶绿素含量不同。Iijma

    [ 9 ]

    也发现 ,雌雄芦笋植株的维生素B1 含量不同。龙程等[ 4 ]

    的研

    究结果也表明 ,雌雄石刁柏嫩茎之间各种成分和含量的确存

    在着差异 ,总体上雄石刁柏嫩茎的营养价值与品质较雌的高。

    本文以 3 个绿芦笋品种 Atlas、 UC157、 UC800 为材料 ,对雌雄

    株嫩茎的主要营养成分(糖类、蛋白质、维生素 C、黄酮类化合

    物、矿物质元素等)进行对比分析 ,以期为评价雌雄芦笋嫩茎

    价值和为人们的消费提供科学依据。

    1 材料与方法

    1. 1 材料

    以 2 年生的 UC800、 UC157、 Atlas 3个栽培品种为实验材

    料 ,逐株调查试验田中雌雄性别 ,并随机选取供试雌雄株挂牌

    标记 ,随机取样进行实验。

    1. 2 方法

    含水量的测定:65 ℃烘干至恒重。

    外观品质的测定:游标卡尺测其长度和直径 ,长度统一整

    理成 21 cm(厘米) ,用电子秤测定其重量(随机抽取若干支取

    平均值) 。

    维生素 C含量测定:据李如亮(1998)方法测定[ 6 ]。

    收稿日期:2004 - 04 - 30

    蛋白质测定:用 G- 250 考马斯亮兰测定可溶性和非可

    溶性蛋白[ 5 ]。

    黄酮类化合物的测定:利用氯化铝比色法 ,提取液在 A420

    波长处的含量。

    可溶性总糖和碳水化合物含量以及淀粉测定:参考薛应

    龙主编的植物生理学手册(1985)的方法略做改动[ 6 ]。

    矿物质元素的测定:用优级醇(HNO3∶ HClO4 = 5∶ 2)消煮

    提取 ,原子吸收光谱法测定。

    各实验重复 3 次 ,取平均值。

    2 结果与分析

    2. 1 含水量和外观品质的比较

    芦笋嫩茎中含水量的多少是影响其嫩度、鲜度和风味的

    一个重要因子。从下表中可以看出 ,雄芦笋的含水量稍高于

    雌芦笋 ,但差异不明显。综合外观品质以雌株较好。在 3 个

    品种间 ,以 atlas外观品质最好 ,其它两者差异不大 ......