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    文章编号： 1 0 0 2 —1 7 2 8 ( 2 0 0 0 ) 0 5 —0 0 5 4—0 2

    大有开发前景的野生蔬菜——蒲公英

    中圉分类号 ： 6 4 7

    崔淑 贤

    ( 辽宁省农业科学院科技情报研究所， 辽宁 沈阳 1 1 0 1 6 1 )

    s 铆

    文献标识码 ：B

    蒲 公 英 ( T , l r a x a , u m mo n g o l i c u m H a n d .

    Ma z z . ) ， 别名婆婆丁、 黄花地丁等， 属菊科蒲公英

    届. 多年生宿根草本植物。野生蒲公英分布广泛.

    近年来已发展成为有开发前景的野生蔬菜。

    1 蒲公英的营养价值

    蒲公英的营养价值较高：据《 食物成分表> 记

    载， 蒲公英叶的可食部分达 8 0 %， 每 1 0 0 g可食部

    分中蛋白质4 8 g ， 脂肪 1 . 1 g ， 碳水化台物5 g ， 粗

    纤维 2 . 1 g ， 灰分 3 . 1 g ， 钙 2 1 6 mg ， 磷 9 3 n a g ， 铁

    l 0 . 2mg . 胡萝 素 7 . 3 5 mg ， 硫胺素0 0 3 mg ， 核

    黄素0 . 3 9 n a g . 尼克酸 1 9mg 。此外， 还含有磺基

    丙氨酸、 半胱氨酸、 赖氨酸 、 丙氨酸 、 苏氨酸、 缬氯

    酸、 脯氨酸、 精氨酸等 1 7种氨基酸。其根宦含三

    萜醇、 蒲醇和曲蒲公英甾醇。花和花粉中含蒲黄

    素、 叶黄索和肉豆蔻酸、 亚油烯酸等。全株含胆碱

    及铜、 铁、 锰、 锶、 钛、 钴、 钙等。这些物质对人体维

    持正常的新陈代谢和一系列的生物化学反应都有

    重要的作用。

    近年来. 蒲公英越来越多地出现在城市蔬菜

    市场上。蒲公英是早春一种很好的野生蔬菜. 食

    收稿日期： 2 0 0 0 —0 4—1 8

    用方法很多， 叶片可生食、 腌渍或焯后凉拌. 与鸡

    蛋混炒则别有风味。其根去皮抽芯可生食或凉

    拌， 也可切成细片后与米煮食或油炒食用， 还可制

    成不含咖啡碱的蒲公英咖啡 其花则可酿制成蒲

    公英酒。日本已开始利用蒲公英提取物制成糖

    果 、 饮料和糕点等系列保健食品。

    2 蒲公英的医疗价值

    蒲公英还有一定的医疗保健作用。蒲公英全

    草株含蒲公英苦素( T a r a x a c i n ) 、 蒲公英素( T a r a x .

    a c c r i n ) 、 植物甾醇、 豆筒醇、 B. 谷 甾醇、 旋复花酚 、胆碱及多种维生素。蒲公英味苦. 是清热解毒的

    传统药物。弱理实验证明. 它所含的多种有效成

    分. 对金黄葡萄球菌、 伤寒杆菌、 痢疾杆菌等均有

    很强的抑制作用 ......