冬枣研究进展.PDF
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2006年2月23日
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本文于2003206203 收到。
3 国家林业局研究项目 (编号2002214)。
李守勇电话: (010) 82391195
专题综述 冬枣研究进展3
李守勇 续九如 张华丽 张江圣
(北京林业大学生物科学与技术学院, 100083) (山东省东营市园林局)
冬枣又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣,是目前公认的鲜食优质栽培品种[ 1 ]
, 主要分布
于山东省的滨州、德州、聊城、东营和河北省
的沧州、黄骅、衡水等地区。近10 年来, 发表
的论文多为介绍性文章[ 2～ 4 ]
, 研究集中在生物
学特性、栽培技术、保鲜等方面, 而对冬枣的
起源、演变、种质资源、性状的遗传变异等方
面的研究均少有报导。
1 冬枣研究进展
111 冬枣果实品质
冬枣是我国枣品种中鲜食优质品种之一,冬枣果实近圆形, 果面平整光洁, 似小苹果, 纵
径 217～ 219 cm , 横径 216～ 219 cm; 平均单果
重 1017 g, 最大单果重 2312 g, 大小较整齐; 果
皮薄而脆, 赭红色, 不裂果, 果肉绿白色, 细嫩、汁液多、甜味浓, 略酸; 含可溶性固形物 40%～
42% (完熟前) , 可食率 9619% , 品质极上[ 1 ]。
冬枣营养丰富, 北京营养源研究所1994 年
对沾化冬枣分析结果表明, 冬枣果肉内除含有
其他枣果中的营养物之外, 还富含人体所需的
19 种氨基酸和维生素A、B、C、D 等多种维生
素, 维生素C 含量高达1 07911 Lg? g。
冬枣还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元
素以及抗癌物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等。刘
孟军等对14 种园艺植物、44 个枣品种、59 个
酸枣品种环磷酸腺苷含量的测定结果表明, 枣
和酸枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量最多[ 5 ]。
112 冬枣种质资源研究
冬枣为中国特有的晚熟枣品种。 20 世纪90
年代之前, 冬枣散生于黄河下游几个县的农家
庭院中, 关于冬枣的种质资源尚未见系统的研
究报导, 其起源也没有定论。虽然有关于冬枣
资源的介绍文章, 但对于冬枣品种类型及分布
存在着不同的学术观点。许多文章将冬枣与晚
熟枣资源混为一谈[ 2～ 4 ]
, 认为成武冬枣、九月
青、驴头奶枣、长条枣、大雪枣等都为冬枣品
种。续九如通过对各种所谓冬枣有关性状详细
比较后, 认为许多所谓冬枣并非真正的冬枣, 并
认为冬枣是一个优良鲜食枣品种, 不应包含任
何其他晚熟品种, 不能将晚熟品种与冬枣相混
淆, 关于冬枣的定义, 必须以《中国果树志·
枣卷》为准[ 6 ]。彭建营从RA PD 分析入手, 对
沾化冬枣、薛城冬枣、成武冬枣等多个品种进
行研究表明, 冬枣与成武冬枣亲缘关系较近, 二
者与薛城冬枣关系较远, 认为利用RA PD 分
析, 进行枣的种质鉴定是可行的。
黄骅、沾化、故城3 县冬枣古树比较集中,在河北的沧县、山东的无棣、乐陵、庆云等县
(市)也有零星分布[ 6 ]。在冬枣的原始产区黄骅,有百年以上的冬枣6 000 株, 其中最大的胸围3
m 多, 树龄达400 多年, 主要分布在齐家务乡。
而沾化亦有46 株百年以上大树, 主要分布在下
洼镇、古城镇等。河北故城有50 株, 主要分布
在青罕镇。河北黄骅冬枣和山东沾化冬枣已列
入中华人民共和国国家标准, 受到原产地地域
产品保护。
郭继胜对鲁北冬枣进行了原产区调查, 认
74
中国果树 Ch ina F ruits 2004 (1) 2004 年 1 月
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.为无棣县小泊头镇文家村、沾化县下洼镇前下
洼村、乐陵县朱集镇李学安村等农户庭院中生
长的树龄逾百年的冬枣老树是栽培历史悠久的
佐证[ 4 ]。朱天征通过分析沾化冬枣生育期适宜
的气候条件, 认为冬枣的高产、优质与当地适
宜的气候、环境条件密不可分。宋永贵认为冬
枣适宜栽植土壤应为滨海轻度盐碱潮土。
113 冬枣引种及良种选育研究
冬枣引种方面, 续九如1989 年进行了北京
地区引种冬枣试验[ 7 ]
, 研究发现冬枣适合北京
的气候、土壤条件, 果实品质也未降低, 这是
最早的关于冬枣引种方面的研究报导。由于生
产上存在着山东冬枣和河北冬枣品质有差异的
说法, 同一地区不同冬枣植株的果实品质也存
在较大差别, 这些差别是冬枣的遗传变异, 还
是栽培方式的影响, 正在由北京林业大学主持
进行研究。
近 10 多年来, 山东、河北省都在大面积发
展冬枣, 仅山东省沾化县就栽植冬枣 2 万hm 2
,河北省黄骅市冬枣栽植面积 0166 万hm 2
, 两个
省的其他县、市以至山西、河南、北京、陕西、新
疆等省(市、区)都有规模不等的引种栽培。周林
对沾化冬枣在河南省的引种试栽情况进行了调
查[ 8 ]
, 认为该品种综合性状优良, 适宜在河南省
发展, 冬枣也已成功引种到辽宁省且表现良好。
郭裕新提出冬枣适宜在黄河下游、海河流域及
辽宁栽培区、黄土高原栽培区、长江中下游与淮
河流域、南部热带、亚热带栽培区、云贵川西高
原栽培区栽植, 为冬枣的区域化栽培提出了建
议[ 9 ]。
由于冬枣品种内存在较大变异, 单株之间
生长结果表现很不一致, 鲁墨深认为如果不加
选择地发展, 多种株系混杂, 必然导致整体品
质的下降。在发展中必须选择优良株系, 通过
提纯、优化, 有计划、按标准进行良种产业化
工程开发。杨振营认为要选育抗逆性强、果个
大、皮薄、肉厚、核小、质脆、含糖量高的优
良单株。
114 冬枣生物学及生理学研究
孙殿奎对冬枣结果习性进行了研究, 发现
冬枣具有早果性和早期丰产性, 冬枣结果能力
强的枣股稳定在 2～ 6 年[ 10 ]。冬枣成龄树长势
中庸, 树冠开张, 萌发率低、成枝力较弱。据
观察, 冬枣花为夜间蕾裂型, 单花开放时间均
在1 天内完成。枣花粉生活力与开花的时间有
关, 以蕾裂到半开期花粉发芽力最高。
彭建营对 67 个枣品种和酸枣类型进行花
粉形态研究, 证明根据花粉形态能有效地对枣
种质进行分类[ 11 ]
, 发现鲁北冬枣和九月青有巨
型花粉, 而成武冬枣没有巨型花粉; 萌发孔均
为三孔沟, 稀二孔沟, 萌发孔圆形, 四点加厚,但鲁北冬枣萌发孔稀二孔沟、五孔沟, 少量四
孔沟, 为圆形加厚。九月青有少量二孔沟, 四
点加厚。鲁北冬枣的花粉外壁纹饰不流畅、粗
糙, 呈片块状, 从而认为鲁北冬枣、成武冬枣、九月青并非一类。
梁小娥等研究结果表明, 在枣果软化过程
中, 淀粉酶活性上升, 淀粉分解, 多聚半乳糖
醛酶活性下降, 淀粉酶活性与枣果软化呈正相
关, 而多聚半乳糖醛酶酶同枣果 软化关系不
大[ 12 ]。宗亦臣对冬枣果实的多酚氧化酶
(PPO ) 的性质进行了研究, 结果表明, 冬枣的
多酚氧化酶活性最适pH 值为710, 最适天然底
物是没食子酸 ......
3 国家林业局研究项目 (编号2002214)。
李守勇电话: (010) 82391195
专题综述 冬枣研究进展3
李守勇 续九如 张华丽 张江圣
(北京林业大学生物科学与技术学院, 100083) (山东省东营市园林局)
冬枣又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣,是目前公认的鲜食优质栽培品种[ 1 ]
, 主要分布
于山东省的滨州、德州、聊城、东营和河北省
的沧州、黄骅、衡水等地区。近10 年来, 发表
的论文多为介绍性文章[ 2～ 4 ]
, 研究集中在生物
学特性、栽培技术、保鲜等方面, 而对冬枣的
起源、演变、种质资源、性状的遗传变异等方
面的研究均少有报导。
1 冬枣研究进展
111 冬枣果实品质
冬枣是我国枣品种中鲜食优质品种之一,冬枣果实近圆形, 果面平整光洁, 似小苹果, 纵
径 217～ 219 cm , 横径 216～ 219 cm; 平均单果
重 1017 g, 最大单果重 2312 g, 大小较整齐; 果
皮薄而脆, 赭红色, 不裂果, 果肉绿白色, 细嫩、汁液多、甜味浓, 略酸; 含可溶性固形物 40%～
42% (完熟前) , 可食率 9619% , 品质极上[ 1 ]。
冬枣营养丰富, 北京营养源研究所1994 年
对沾化冬枣分析结果表明, 冬枣果肉内除含有
其他枣果中的营养物之外, 还富含人体所需的
19 种氨基酸和维生素A、B、C、D 等多种维生
素, 维生素C 含量高达1 07911 Lg? g。
冬枣还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元
素以及抗癌物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等。刘
孟军等对14 种园艺植物、44 个枣品种、59 个
酸枣品种环磷酸腺苷含量的测定结果表明, 枣
和酸枣成熟果肉中环磷酸腺苷含量最多[ 5 ]。
112 冬枣种质资源研究
冬枣为中国特有的晚熟枣品种。 20 世纪90
年代之前, 冬枣散生于黄河下游几个县的农家
庭院中, 关于冬枣的种质资源尚未见系统的研
究报导, 其起源也没有定论。虽然有关于冬枣
资源的介绍文章, 但对于冬枣品种类型及分布
存在着不同的学术观点。许多文章将冬枣与晚
熟枣资源混为一谈[ 2～ 4 ]
, 认为成武冬枣、九月
青、驴头奶枣、长条枣、大雪枣等都为冬枣品
种。续九如通过对各种所谓冬枣有关性状详细
比较后, 认为许多所谓冬枣并非真正的冬枣, 并
认为冬枣是一个优良鲜食枣品种, 不应包含任
何其他晚熟品种, 不能将晚熟品种与冬枣相混
淆, 关于冬枣的定义, 必须以《中国果树志·
枣卷》为准[ 6 ]。彭建营从RA PD 分析入手, 对
沾化冬枣、薛城冬枣、成武冬枣等多个品种进
行研究表明, 冬枣与成武冬枣亲缘关系较近, 二
者与薛城冬枣关系较远, 认为利用RA PD 分
析, 进行枣的种质鉴定是可行的。
黄骅、沾化、故城3 县冬枣古树比较集中,在河北的沧县、山东的无棣、乐陵、庆云等县
(市)也有零星分布[ 6 ]。在冬枣的原始产区黄骅,有百年以上的冬枣6 000 株, 其中最大的胸围3
m 多, 树龄达400 多年, 主要分布在齐家务乡。
而沾化亦有46 株百年以上大树, 主要分布在下
洼镇、古城镇等。河北故城有50 株, 主要分布
在青罕镇。河北黄骅冬枣和山东沾化冬枣已列
入中华人民共和国国家标准, 受到原产地地域
产品保护。
郭继胜对鲁北冬枣进行了原产区调查, 认
74
中国果树 Ch ina F ruits 2004 (1) 2004 年 1 月
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.为无棣县小泊头镇文家村、沾化县下洼镇前下
洼村、乐陵县朱集镇李学安村等农户庭院中生
长的树龄逾百年的冬枣老树是栽培历史悠久的
佐证[ 4 ]。朱天征通过分析沾化冬枣生育期适宜
的气候条件, 认为冬枣的高产、优质与当地适
宜的气候、环境条件密不可分。宋永贵认为冬
枣适宜栽植土壤应为滨海轻度盐碱潮土。
113 冬枣引种及良种选育研究
冬枣引种方面, 续九如1989 年进行了北京
地区引种冬枣试验[ 7 ]
, 研究发现冬枣适合北京
的气候、土壤条件, 果实品质也未降低, 这是
最早的关于冬枣引种方面的研究报导。由于生
产上存在着山东冬枣和河北冬枣品质有差异的
说法, 同一地区不同冬枣植株的果实品质也存
在较大差别, 这些差别是冬枣的遗传变异, 还
是栽培方式的影响, 正在由北京林业大学主持
进行研究。
近 10 多年来, 山东、河北省都在大面积发
展冬枣, 仅山东省沾化县就栽植冬枣 2 万hm 2
,河北省黄骅市冬枣栽植面积 0166 万hm 2
, 两个
省的其他县、市以至山西、河南、北京、陕西、新
疆等省(市、区)都有规模不等的引种栽培。周林
对沾化冬枣在河南省的引种试栽情况进行了调
查[ 8 ]
, 认为该品种综合性状优良, 适宜在河南省
发展, 冬枣也已成功引种到辽宁省且表现良好。
郭裕新提出冬枣适宜在黄河下游、海河流域及
辽宁栽培区、黄土高原栽培区、长江中下游与淮
河流域、南部热带、亚热带栽培区、云贵川西高
原栽培区栽植, 为冬枣的区域化栽培提出了建
议[ 9 ]。
由于冬枣品种内存在较大变异, 单株之间
生长结果表现很不一致, 鲁墨深认为如果不加
选择地发展, 多种株系混杂, 必然导致整体品
质的下降。在发展中必须选择优良株系, 通过
提纯、优化, 有计划、按标准进行良种产业化
工程开发。杨振营认为要选育抗逆性强、果个
大、皮薄、肉厚、核小、质脆、含糖量高的优
良单株。
114 冬枣生物学及生理学研究
孙殿奎对冬枣结果习性进行了研究, 发现
冬枣具有早果性和早期丰产性, 冬枣结果能力
强的枣股稳定在 2～ 6 年[ 10 ]。冬枣成龄树长势
中庸, 树冠开张, 萌发率低、成枝力较弱。据
观察, 冬枣花为夜间蕾裂型, 单花开放时间均
在1 天内完成。枣花粉生活力与开花的时间有
关, 以蕾裂到半开期花粉发芽力最高。
彭建营对 67 个枣品种和酸枣类型进行花
粉形态研究, 证明根据花粉形态能有效地对枣
种质进行分类[ 11 ]
, 发现鲁北冬枣和九月青有巨
型花粉, 而成武冬枣没有巨型花粉; 萌发孔均
为三孔沟, 稀二孔沟, 萌发孔圆形, 四点加厚,但鲁北冬枣萌发孔稀二孔沟、五孔沟, 少量四
孔沟, 为圆形加厚。九月青有少量二孔沟, 四
点加厚。鲁北冬枣的花粉外壁纹饰不流畅、粗
糙, 呈片块状, 从而认为鲁北冬枣、成武冬枣、九月青并非一类。
梁小娥等研究结果表明, 在枣果软化过程
中, 淀粉酶活性上升, 淀粉分解, 多聚半乳糖
醛酶活性下降, 淀粉酶活性与枣果软化呈正相
关, 而多聚半乳糖醛酶酶同枣果 软化关系不
大[ 12 ]。宗亦臣对冬枣果实的多酚氧化酶
(PPO ) 的性质进行了研究, 结果表明, 冬枣的
多酚氧化酶活性最适pH 值为710, 最适天然底
物是没食子酸 ......
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