何首乌嫩茎叶营养成分分析及评价3

    叶 春 范家佑 张小明

    (贵州大学生物与环境科学学院食品科学系 ,贵州 ,550025)

    摘 要 对何首乌嫩茎叶营养成分作了较全面的分析 ,结果表明 ,嫩茎叶中的总黄酮含量非常丰

    富。嫩茎叶中VB2

    、 VC和胡萝卜素含量较高 ,其中VB2

    和VC是一般蔬菜含量的2～40 倍 ,胡萝卜素

    是一般蔬菜的 2～300倍。此外 ,还含有丰富的 Ca、 Fe、 Cu、 K、 Mn、 Zn、 P ,尤其是 Ca、 Fe、 Cu等的含

    量远远高于一般蔬菜。嫩茎叶富含人体必需的 8 种氨基酸 ,氨基酸组成合理 ,符合 WHO FAO提

    出的参考蛋白质模式 ,且其赖氨酸、苏氨酸均有很高含量。何首乌嫩茎叶是一种集营养、保健和药

    用功能于一体的宝贵野菜资源。

    关键词 何首乌嫩茎叶 ,营养成分 ,维生素 ,矿物质 ,氨基酸

    第一作者:硕士,讲师。

    3贵州大学校基金资助项目

    收稿时间:2003 - 11 - 13 ,改回时间:2003 - 12 - 08

    何首乌( Polygonum mul t i f lorum Thunb)

    为蓼科植物何首乌的干燥块根 ,又名山首乌、赤

    首乌等;它的蔓茎如藤 ,称为夜交藤[1 ]。其资

    源丰富 ,几近全国分布 ,主产于河南、湖北、湖

    南、江苏、安徽、贵州、广东、广西、四川、浙江、福

    建等省区[2 ]。何首乌与夜交藤均为常用中药 ,何首乌的块根与藤功效相近[1 ]

    ,具有补肝肾、益精血、乌须发等功效[3 ]。主治神经衰弱、贫

    血、须发早白、头晕眼花、血胆固醇过高、筋骨不

    健、遗精白带等[1 ,3 ]。本文通过对何首乌嫩茎

    叶营养成分较全面的分析研究 ,旨在阐明其营

    养价值及保健功能 ,为加速我国对这一宝贵野

    生资源的综合开发利用提供科学依据。

    1 材料与方法

    1. 1 试验材料

    何首乌嫩茎叶,于 8 月中旬采自贵州省贵

    阳市花溪区。

    1. 2 测定方法

    水分、粗蛋白、膳食纤维、灰粉、还原糖、总

    糖、 VB1

    、 VB2

    、胡萝卜素、 K、 Se、 As ,采用国家标

    准化方法测定[7 ]。

    粗脂肪采用 GB2906 —1982 中索氏残余法

    测定 ,总酸采用 GB12293 —1990 碱滴定法测

    定 ,总黄酮采用铝盐分光光度法测定[8 ]

    ,叶绿

    素采用叶绿体色素的定量测定方法[9 ]

    ,单宁采

    用锌沉淀2EDTA 络合滴定法测定[10 ]

    ,绿原酸

    采用纸层析法鉴别[11 ]

    ,VC 采用 GB6195 —1986

    二氯靛酚滴定法测定。

    Ca、 Fe、 Mn、 Zn、 Cu 和 Pb 采用火焰原子吸

    收光谱法测定 ,仪器为美国 PE25100 型原子吸

    收分光光度计。P 采用 N Y146117 —1988 钼黄

    法测定。

    氨基酸采用氨基酸自动分析仪测定[12 ]

    ,仪

    器为Backman 6300 氨基酸分析仪。

    2 结果与分析

    2. 1 何首乌嫩茎叶主要成分含量

    由表 1 可知,何首乌嫩茎叶的粗蛋白、粗脂

    肪、膳食纤维和灰分含量高 ,是一般蔬菜的 2～

    5倍[13 ]。更为可贵的是它的总黄酮含量在 40

    种常见蔬菜中处于第 5 位 ,是多数蔬菜的几倍

    甚至百倍[14 ]。

    2. 2 何首乌嫩茎叶维生素含量

    测定结果表明 ,何首乌嫩茎叶的 VB2

    、 VC

    和胡萝卜素含量相当丰富(见表2) ,VB2

    和VC比

    721

    食品与发酵工业 Food and Fermentation Industrie s

    2004 年第30 卷第1 期(总第193 期) ( )

    ? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.表 1 何首乌嫩茎叶主要成分含量 (以 100g鲜样计)

    水分 粗蛋白 粗脂肪 膳食纤维 灰 粉 还原糖 总糖 碳水化合物 总酸 总黄酮 叶绿素1)

    单宁 绿原酸

    8411g 4167g 0157g 1192g 1175g 0154g 0165g 6199g 0153g 29610mg 203mg 42196mg 未检出

    1) 叶绿素a 141mg ,叶绿素 b 62mg。

    常见蔬菜高 2～40 倍 ,胡萝卜素比常见蔬菜高

    2～300 倍 ,其中 VB2

    的含量居嫩茎、叶类蔬菜之

    首[13 ]。

    2. 3 何首乌嫩茎叶无机营养元素含量

    何首乌嫩茎叶中富含无机营养元素 , K、Ca、 Fe、 Cu、 Mn、 Zn、 P 这些人体必需元素的含

    量很高 ,尤其是 K、 Ca、 Fe、 Cu 的含量显著高于

    一般的蔬菜[13 ]。且污染元素 Pb、As 未检出。

    结果见表 3。

    表 2 何首乌嫩茎叶与常见蔬菜维生素

    含量比较[ 13]

    μg g

    VB1

    VB2 VC 胡萝卜素

    何首乌嫩茎叶(贵州) 014 810 902 4818

    大白菜(北京) 011 01 4 210 018

    芹菜(广东) 012 012 5 0 219

    莴苣笋(浙江) 012 011 5 0 014

    韭菜(北京) 011 317 30 2119

    苋菜(北京) 012 017 130 812

    表 3 何首乌嫩茎叶与常见蔬菜无机营养元素含量比较[ 13]

    μg g

    K Ca Fe Mn Zn Cu P Se ( ×103)

    何首乌嫩茎叶(贵州) 7 300 1 65518 3918 814 614 117 61917 112

    大白菜(北京) 930 430 7 117 817 015 330 317

    芹菜(广东) 2 620 890 11 119 412 015 260 8510

    菠菜(北京) 2 400 870 15 319 416 115 540 419

    莴苣笋(安徽) 2 490 160 1 116 110 017 760 -

    韭菜(北京) 3 120 550 5 612 311 016 430 913

    注:“—”表示未测定,表4 相同。

    2. 4 何首乌嫩茎叶氨基酸含量

    由表 4 可以看出,何首乌嫩茎叶含有 17 种

    氨基酸 ,其中包含人体必需的 8 种氨基酸 ,且氨

    基酸组成合理 ,符合 WHO FAO 提出的参考蛋

    白质模式 ......