红薯 主 藏保鲜及深加工

    ( 一) 贮藏保鲜 ( 1 ) 窖藏。山区农家可选背风向阳、土壤结实、 干燥便捷的地方开挖山洞来窖藏红薯。 入窖前

    要剔除病薯、 伤薯和霉变薯， 人窖初期可保持窖温2 0 ℃ 左

    右、 通风透气； 一周后窖温维持1 2 ℃ 一1 5 ℃； 随着气温下

    降、 适时封闭窖口， 加厚覆盖物， 使窖内温度不低于1 0 ℃，下年续用， 人窖前喷洒1 ： 5 0 的福尔马林药液进行消毒。( 2 ) 砂贮。在干燥的内

    室或楼上， 底层铺一层塑料纸和薄膜， 再铺一层粗砂， 然后堆放一层红薯铺一

    层砂， 要求堆3 —4 层高度在8 0 厘米以内为宜。( 3 ) 灰盖。 红薯收获后， 先把有

    损伤“ 破残” 的拣出， 将完好的晾干水湿， 然后按“ 金字塔” 形堆放在干燥的地面

    或楼板上， 盖上草木灰或灶心灰， 灰厚度以薯不露面为宜。这样贮留的红薯到

    翌年三四月底依然新鲜如初。

    ( 二) 深加工 ( 1 ) 制作薯脯。按红薯1 0 0 千克， 水1 5 0 克、 白砂糖4 0 千克、蜂蜜3 千克， 柠檬酸2 0 0 克的比例搭配， 一同放人锅内猛火烧开煮2 0 分钟后

    起锅， 倒人缸中 腌渍5 小时， 出 缸 再人锅 熬煮2 0 分钟， 又一同 倒人缸内 渍制2 0

    小时。 然后 捞 起薯块， 控 去糖液， 均匀放 在有筛眼的 烤盘中， 在6 5 ℃ 的 烘房内 烤

    1 0 小时， 至薯块含水量在1 6 % 一2 0 %时， 冷却后装入食品袋， 即可上市。 2 、 蒸发

    糕。 取红薯4 O O 克、 米粉1 0 0 0 克、 红砂糖3 0 0 克、 食盐1 0 克、 奶粉1 0 0 克， 先将

    5 0 0 克米粉煮熟 ......