中国食物与营养

    FoodandNutritioninChina

    2004 年第9期

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    营 养 保 健

    1983 年的一天， 美国医师明尼苏达在给一位美籍华

    人看病时发现， 这位病人怎么几天没见， 血脂竟然降了

    这么多？明尼苏达医师就问病人 ： “你怎么搞的， 是不

    是药吃多了？” 病人说 ： “我肯定没多吃药。” 明尼苏达

    医师说 ： “那就奇怪了， 你最近吃过什么别的东西吗？”

    病人说 ： “我前几天到过加拿大中国城， 吃了一顿中国

    饭，木须肉，有肉、鸡蛋，还有黑木耳。”美国医师一

    想： “肉片没用， 鸡蛋更没用， 这两种东西几乎全世界

    的人每天都吃它， 恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的

    黑乎乎的东西有用。 要不你再去一趟试试看。” 于是病

    人再去吃了一次， 回来化验的结果表明确实有效。 后来，美国医师进一步研究发现 ： 黑木耳具有显著的抗凝作

    用， 它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，常吃黑木耳可预防冠心病的发生和发作。

    自从美国医师在偶然间发现黑木耳具有显著的抗凝

    作用后， 黑木耳身价倍增， 很快成为风靡全球的食物。

    一、 营养价值

    黑木耳又名耳子、 云耳、 树鸡、 木蛾、 木菌， 是一

    种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌， 具有极高

    的营养价值和药用价值。

    据测定：每100g 黑木耳中含有蛋白质10.6g ， 脂肪

    0.2g ，碳水化合物65.5g ，粗纤维7.0g ，钙357mg ，磷

    201mg ，铁185mg, 还含有维生素B 1 、维生素B 2 、胡萝

    卜素、 烟酸等多种维生素和无机盐， 它还含有甘露聚糖、甘露糖、 葡萄糖、 木糖、 葡萄糖醛酸等碳水化合物以及

    卵磷脂、 脑磷脂、 鞘磷酸等重要的有机化合物。

    黑木耳因其蛋白质含量丰富， 特别适合于那些患有

    高血压、 高血脂的患者， 因为他们不宜吃大荤大油的动

    物性食品。 多吃黑木耳除了可以抗凝、 降低血黏度外，还可以补充其蛋白质的供给不足， 所以黑木耳被营养学

    家誉为“素中之荤”和 “素中之王”。

    二、 保健功效

    (一) 对付 “头号杀手” 功效卓著

    近30 年来， 全球范围内的冠心病发病率在逐年增

    加， 严重地在威胁人类的生命与健康。 科学家用黑木耳

    喂食小白鼠， 发现它确实能够降低小白鼠的血脂。 北京

    心肺中心的专家通过研究证实 ： 如果每人每天食用10 ～

    15g 黑木耳， 它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用

    小剂量阿司匹林的功效相当。 科学家的研究进一步证

    实 ： 由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用 ......