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    红薯的 综合利用 . f .薯是高 产 粮食作物。 它除了 供人

    们食用外， 又是工业生产的重 要

    原料。 红 薯含水量高， 又 含大量营 养物

    质， 所以 很易 霉烂变 质， 不 好保藏。 还

    有其 体积庞大， 运 输不 便， 如从产 地运

    到 较远的 地方去加工， 很不经 济。因

    此， 最 好在产区 进行加工， 并充 分利用

    加工过程的副产品发展工业和畜牧

    业。

    山东招远市红薯综合加工历史悠

    久， 经 验丰富 。 民间 红 薯综合 加工 主 要

    有以下各种：

    1 . 制取淀粉 甘薯制淀粉， 在招

    远市农村普遍采取较简单的设备进

    行。制取的淀粉， 再加工成粉丝， 供出

    口 和国内销售。

    ( 1 ) 磨汁。 将洗净后的红薯， 先 切

    成块 状， 再用 石磨 磨成乳 状的 薯汁。 磨

    制时 应随时 加水。 便于 淀 粉同 其他杂

    质过筛时分离。

    ( 2 ) 对 浆。 著汁经过 过筛 除 去杂质

    后， 里面浮有两 种细 粒， 一 是淀 粉， 另

    一

    种 是甘薯里的 半纤维素、 果 胶、 蛋白

    质等细 粒， 通常 叫“ 黄 粉” 。 在薯汁 里加

    入石 灰， 可以 促黄 粉沉降， 与悬 浮的淀

    粉分离， 但使用 石灰水制得的淀粉粒

    颜色 较差， 因 此， 一般采用 加“ 黄浆 水”

    的 方法( 把鲜薯 加1 0 % 的小 豆磨成液

    汁， 放在阳 光下发酵， 所 得的 液体叫黄

    浆水。 浆 水为酸 性( p H约3 . 5 ) ， 所以 也

    叫 酸水或老水) 。 把黄浆水加入薯汁

    中， 促使淀 粉和黄粉淀降， 叫 做“ 对

    浆水、 对浆 后， 除 去上层水和中 层黄

    粉， 下 层的淀 粉仍 放在缸里 静置沉降 一

    个时期. 叫“ 坐缸” 。 然后掏出淀粉上

    面的浆水， 取出湿淀粉( 叫起缸) ， 放入

    布袋压 榨， 去除大 部分水分. 晒干即 得

    干淀粉.淀粉上面的浆水仍可回收用

    来 对浆， 天气太热时 浆水易 起泡沫变

    坏， 不能 使用。 生产 过程里 分离出 来的

    黄 粉， 是一 种很好的 饲料. 也可用来 发

    酵酿酒。

    2 制 造酒精 用 甘薯制造酒 精有

    固 体发酵和液体发酵两种方法。固 体

    发酵法 所用 的 设备简 单， 操作容易， 酒

    精的处 理也比 较简 单， 我地多 采用固

    体发酵 法。用 甘薯 制取白 酒的步 骤：

    ( 1 ) 上料。 先 把甘 薯粉碎( 粉碎的

    越 碎越好) ， 拌入4 % - 8 % 的粗糠， 来吸

    收甘薯里的水分和 使薯块容易 透气。

    然 后进行蒸料 ......