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    食品科技

    桔梗系列食品的研制 Study on Series of Platycodon Grandiflorum Foods

    段杉 彭志英

    华南理工大学食品与生物工程学院 广州·+

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    摘要：尝试开发了二种桔梗食品，包括桔梗

    晶、桔梗面条，产品在保持原有风味和营养的基

    础上，有效地脱除了苦味。介绍了这二种产品的

    配方和工艺。

    关键词：桔梗；桔梗晶；桔梗面条

    食 品 技 术

    中图分类号：,-%. %

    ；,-%01 文献标识码：2

    文章编号：( 3 4414’%%+ 3 %1 3 %

    前言

    桔梗是桔梗科多年生草本植物，桔梗根在我国

    的传统中医药中是一种常见药材，其味苦、辛、性

    微温，入肺、胃经，宣肺、利咽、镇咳、祛痰等功

    效。现代医学研究认为，桔梗富含桔梗皂甙、葡萄

    糖、甾醇类、萜类、桔梗酸等成份，并含有十几种

    氨基酸、铜、铁、锌、锰等 %% 种微量元素。具有抗

    炎、止咳、化痰、抗溃疡、扩张血管、降血压、解

    热镇痛、镇静、降血糖、促进胆酸分泌、抗过敏等

    许多作用5 ，% 6。除此以外，桔梗还可以作为蔬菜食

    用，在朝鲜、韩国、日本以及我国东北地区，人们食

    用桔梗的习惯十分普遍，传统的食用方法是将桔梗加

    工成为咸菜、凉拌菜等。

    目前，我国已有不少地区大量人工种植桔梗，如

    山东、安徽、陕西等地。我国出产的桔梗质量高、价

    格低，目前大量出口韩国、日本、美国等国家。但

    是，我国出口的桔梗几乎全部是作为原料出口，附加

    值很低；而且，国外对我国出口的桔梗原料要求很

    高，那些色泽不好、个体较小的桔梗都不能出口，这

    对我国的桔梗生产造成很大负担。而国外主要是利用

    我们的桔梗原料，将其进一步加工成为食品、药品、化妆品等出售，获利可观。

    对我国的桔梗原料进行深加工，不仅可以增加产

    品附加值，而且可以为那些低档原料找到一条很好的出

    路，避免大量浪费。本研究在这方面进行了一点尝试。

    材料与方法

    材料及设备

    材料 桔梗：购于山东省淄博博山；白砂

    糖、特一粉、海藻酸钠、!—环状糊精、糊精、食

    盐：均为食品级。

    % 设备 烘箱、不锈钢锅、压面机、% 目筛

    网、打浆机。

    % 方法

    % 桔梗晶的制作工艺

    % 工艺流程

    桔梗 789清洗9煮熟9打浆9过滤—

    9滤液浓缩至 .789加入环状糊精 %8

    蔗糖9干燥9打粉9过 目筛9称取 %78

    糊精 %78

    包装:干燥:造粒:混合均匀

    % % 操作要求

    桔梗原料：可以采用个体小、外形不好、难以鲜

    销的桔梗进行加工，不但可以避免浪费，还可增加产

    品附加值，但是原料必须无腐烂、无虫蛀。

    清洗：清水洗净即可。

    煮熟：不锈钢锅中加入少量水， 桔梗易熟， 水开即烂。

    打浆：打浆机将煮熟的桔梗打成泥状。

    过滤：四层纱布过滤即可 ......