蕨根粉条的研制.PDF
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2006年2月23日
第1页 |
参见附件(75KB,2页)。
30
食品技术
No. 2. 2004
蕨 根 粉 条 的 研 制
王文平 周文美
(贵州工业大学化学与生物工程学院 贵阳·550003)
摘要:蕨根粉丝以蕨根为主要原料,提取淀粉,再加入其他类淀粉、羧甲基纤维素钠、食盐、精
炼植物油等辅料,经打芡、和面、漏丝、成型等工序加工制成,是一种新型的保健食品。
关键词:蕨根;淀粉;粉条
中图分类号:TS236.5 文献标识码:B 文章编号:1005-9989(2004)02-0030-02
Study on the fernery vermicelli
WANG Wen-ping ZHOU Wen-mei
(Chemistry and Biology Engineering College, Guizhou
University of Technology, Guiyang, 550003)
Abstract: This product was prepared with fernery as main material to extract its starch, added other sorts of
starch, CMC-Na, table salt and refine vegetable oil, by way of gelatinizing, mixing and forming. Fernery
vermicelli is a kind of new-type nature healthy food.
Key words: fernery; starch; vermicelli
0 前言
蕨菜是一种营养价值很高的野生山菜,多以其
幼茎、幼叶作为野菜食用,然而蕨菜的根茎中含有
淀粉14%、蛋白质2.4%、脂肪1.2%、钙0.0085%、磷 0.027%、铁 0.011%、锌 0.009%及多种氨基酸和
维生素[1]。蕨根性寒、味甘,具有清热解毒、补气
升阳、固表止汗、降压和促进细胞更新等作用。本
实验用新技术提取蕨根中的丰富淀粉,再经科学配
方,精心制作出具有营养和保健作用的蕨根粉条,从而使蕨菜的深加工迈出新的一步。
1 材料
蕨根:购于贵州工业大学菜场;辅料:明矾、CMC-Na、食盐、植物油、豆类淀粉、玉米淀粉等。
2 加工工艺
2.1 工艺流程
收稿日期:2003-08-26
作者简介:王文平(1966-),女(汉族),副教授,主要从事食品科
学与工程的研究和教学工作。
蕨根→拣选→清洗→浸泡→粉碎→沉淀→过滤
→蕨根粉→配料→打芡→和面→抽真空→漏丝→冷
却→干燥→成型→检验→包装→成品
2.2 操作要点
2.2.1 原料预处理 选择新鲜、粗壮、无虫柱、无
腐烂的蕨根 ......
食品技术
No. 2. 2004
蕨 根 粉 条 的 研 制
王文平 周文美
(贵州工业大学化学与生物工程学院 贵阳·550003)
摘要:蕨根粉丝以蕨根为主要原料,提取淀粉,再加入其他类淀粉、羧甲基纤维素钠、食盐、精
炼植物油等辅料,经打芡、和面、漏丝、成型等工序加工制成,是一种新型的保健食品。
关键词:蕨根;淀粉;粉条
中图分类号:TS236.5 文献标识码:B 文章编号:1005-9989(2004)02-0030-02
Study on the fernery vermicelli
WANG Wen-ping ZHOU Wen-mei
(Chemistry and Biology Engineering College, Guizhou
University of Technology, Guiyang, 550003)
Abstract: This product was prepared with fernery as main material to extract its starch, added other sorts of
starch, CMC-Na, table salt and refine vegetable oil, by way of gelatinizing, mixing and forming. Fernery
vermicelli is a kind of new-type nature healthy food.
Key words: fernery; starch; vermicelli
0 前言
蕨菜是一种营养价值很高的野生山菜,多以其
幼茎、幼叶作为野菜食用,然而蕨菜的根茎中含有
淀粉14%、蛋白质2.4%、脂肪1.2%、钙0.0085%、磷 0.027%、铁 0.011%、锌 0.009%及多种氨基酸和
维生素[1]。蕨根性寒、味甘,具有清热解毒、补气
升阳、固表止汗、降压和促进细胞更新等作用。本
实验用新技术提取蕨根中的丰富淀粉,再经科学配
方,精心制作出具有营养和保健作用的蕨根粉条,从而使蕨菜的深加工迈出新的一步。
1 材料
蕨根:购于贵州工业大学菜场;辅料:明矾、CMC-Na、食盐、植物油、豆类淀粉、玉米淀粉等。
2 加工工艺
2.1 工艺流程
收稿日期:2003-08-26
作者简介:王文平(1966-),女(汉族),副教授,主要从事食品科
学与工程的研究和教学工作。
蕨根→拣选→清洗→浸泡→粉碎→沉淀→过滤
→蕨根粉→配料→打芡→和面→抽真空→漏丝→冷
却→干燥→成型→检验→包装→成品
2.2 操作要点
2.2.1 原料预处理 选择新鲜、粗壮、无虫柱、无
腐烂的蕨根 ......
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