苦菜的营养保健作用与栽培技术 ●杨鹭生 (福建省莆田学院资源环境系 351100)

    苦菜( Sonchus oleraceus L. )为菊科 1 年生或多

    年生草本植物 ,包括苦苣属、苦荬菜属、菊苣属的多

    种植物 ,均有相似的药用和食用价值。

    苦菜作为野菜的历史悠久 ,早在 2541 年前孔子

    采集的民间歌谣里就有关于苦菜的描述:“谁谓荼

    苦 ,其味如荠” (荼 ,即苦菜) 。过去劳苦人民每逢青

    黄不接、食不饱肚的时候 ,就常靠挖苦菜充饥 ,有一

    首民谣曰: “春风吹 ,苦菜长 ,荒湖野滩是食粮。”近年

    来 ,随着人们生活水平的提高 ,饮食观念发生了巨大

    的变化 ,天然的食品倍受欢迎 ,苦菜以其独特的苦香

    味和天然保健功能备受国内外消费者的青睐。

    1 营养与保健作用

    据分析苦菜嫩茎叶含有 17 种氨基酸 ,其中包括

    8 种必需氨基酸和 2 种半必需基酸 ,氨基酸种类较齐

    全 ,含量高 ,且配比也比较合理 ,由此可见 ,苦菜嫩茎

    叶蛋白质营养价值较高。苦菜中维生素含量非常丰

    富 ,尤其是胡萝卜素和 VC 含量比一般栽培蔬菜高。

    据分析野生苦菜中铜、镁、锰、铁和锌的含量均高于

    常用蔬菜菠菜、韭菜、油菜、小葱中的含量 ,这几种元

    素都是人体生长发育所必需的元素。苦菜不仅是营

    养价值很高的野菜 ,同时又是良好的中药材 ,它性寒

    味苦、无毒 ,具有凉血利湿、消肿排脓等功效 ,民间常

    用于治疗痈肿痔疮、止泻痢、补虚止咳 ,对肝炎、糖尿

    病也有一定的疗效。此外 ,苦菜中所含有的膳食纤

    维能刺激胃肠蠕动 ,促进消化腺分泌 ,帮助消化 ,增

    加粪便量 ,吸附排解有害物质。可见 ,苦菜既能食

    用 ,又能入药 ,是一种良好的天然保健食品 ......