粮油食品科技 第 ! 卷 年 第 % 期

    收稿日期： ( ) ( !

    作者简介： 任君!’ ( +男， 山西应县人， 实习研究员 ,科技知识

    中图分类号： -. 文献标识码： 文章编号： (0% +% ( (

    荞麦作为一种杂粮作物， 种植分布很广， 适应性很

    强， 而且荞麦的营养保健功能已得到广大消费者的认

    可， 有关荞麦制品的市场容量也呈逐年上升态势， 为了

    让广大消费者更清楚地认识荞麦作物， 更多地了解荞

    麦制品的生理功能， 以便更全面开发利用荞麦食品资

    源， 本文将荞麦作物的相关知识作一概述。

    荞麦作物的特性及种植分布

    荞麦又名三角麦， 属蓼科， 为一年生或多年生宿

    根性植物， 产于我国， 在意大利、 法国、 丹麦、 奥地利、匈牙利、 波兰、 白俄罗斯、 乌克兰、 俄罗斯等欧洲国家

    也有种植， 主产区是中国、 韩国、 日本、 尼泊尔、 不丹、印度、 巴基斯坦、 加拿大和巴西。

    苦荞的营养价值和功能

    苦荞作为一种重要的农作物，有许多其它作物

    无法比拟的优点， 日益受到食品营养界的广泛关注，是一种很有开发前途的粮食资源。 荞麦风味独特， 营

    养价值高，并且具有一定的保健食疗作用，被誉为

    “ 长寿食品” 并得到开发利用。

    1 荞麦的营养价值

    荞麦含有多种保健功能的矿物质元素及维生素

    2、2 等。其脂肪中有03以上的亚油酸和其它不

    饱和脂肪酸， 蛋白质含有 4 种人体需要的氨基酸且

    比例均衡， 生物效价高， 不过， 荞麦蛋白在人体内的

    消化率低，所以研究防碍荞麦蛋白消化的原因便成

    为一个有意义的课题。

    1 荞麦的营养保健功能

    自由基是指具有未配对价电子的原子， 原子团，分子和离子。 细胞在正常的代谢过程中或在不利的

    外界环境影响下都会产生自由基。 过量的自由基会

    对人体的脂质， 核酸， 蛋白质和糖类等生命大分子造

    成损害， 可以引发中风， 肺气肿和白内瘴等多种疾

    病。 黄酮类化合物是学术界普遍公认的具有清除自

    由基的功能性物质。 苦荞黄酮类化合物含量很高， 具

    有清除自由基的生物活性， 可清除超氧离子自由基

    引起中毒+， 羟基自由基， 减缓人体因正常代谢产生

    的自由基蓄积引起的衰老。 苦荞中黄酮类化合物均

    由槲皮素——葡萄糖芸香糖甙， 槲皮素——芸香

    糖甙芦丁+， 槲皮素等四种主要成分组成， 芦丁含量

    最高， 大约占四种黄酮化合物的403以上， 芦丁具有

    扩张冠状血管和降低血管脆性的作用， 在降低血胆

    固醇、 防治心脑血管疾病及高血脂症方面有较好的

    效果。

    从营养学角度看， 淀粉可分为三类： 56.—快速

    消化淀粉，.6.—缓慢消化淀粉 ......